INGREDIENTES
- 150 g de garbanzos.
- 100 g de arroz.
- 3 zanahorias.
- 12 espárragos.
- 50 g de guisantes.
- 1 pimiento verde.
- 300 g de costillas de cerdo.
- Cebollino.
- Romero.
- 1 vaso de leche.
- 100 g de harina.
- Caldo de ave o agua.
- Pimentón dulce.
- Agua.
- Sal.
ELABORACIÓN
- Picamos el pimiento verde en daditos y sofreímos en una paella con un poco de aceite. Añadimos la zanahoria también troceada y dejamos pochar.
- Troceamos las costillas al gusto y añadimos al sofrito para que se doren y un poco de romero deshojado. Añadimos los garbanzos cocidos y rehogamos un poquito.
- Incorporamos el arroz y removemos. Echamos el caldo o agua, un poco de sal, cebollino picado y dejamos cocer unos 5 minutos, después añadimos los guisantes y dejamos cocer un poco más.
- Para la tempura ponemos harina, un poco de sal, pimentón y cebollino picado. Vamos incorporando leche fría y vamos removiendo con las varillas hasta obtener una textura como de bechamel espesa.
- Pelamos los espárragos para quitar la capa más fibrosa, con la ayuda de un pelador. Pasamos los espárragos por la mezcla y freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén dorados retiramos y reservamos sobre papel de cocina.
- Servimos la paella con la ayuda de un molde y acompañamos con los espárragos en tempura.
