Ostras

INGREDIENTES

• 12 ostras
• 1 tortilla de maíz
• 1 lima
• 12 ml de clorofila
• Harina y huevo para rebozar
• Aceite de oliva
• Sal
• Romero

ELABORACIÓN

• Abre las ostras y suéltalas con un cuchillo. Limpia los restos de coral con cuidado y retira la primera agua. Pasa el resto del agua a un vaso.
• Para las ostras con clorofila, pon un gajito de lima encima de 4 ostras. Vierte por encima de cada una un chorrito de su agua, una gota de clorofila y unas gotitas de aceite de oliva.
• Para hacer las ostras ahumadas, retira 4 ostras de sus conchas y ponlas en un colador.
• Pon en una cazuela vieja unos cartones de huevo con unas ramas de romero. Vierte un poco de alcohol de romero y prende fuego. Cuando se quemen, introduce el serrín (para apagar el fuego) y el colador con las ostras. Tapa y deja que se ahumen durante unos segundos.
• Pon las ostras de nuevo en sus conchas y vierte un chorrito de su agua por encima de cada una.
• Para las ostras rebozadas, recorta las barbas del resto de las ostras, para dejar solo el núcleo. Sazona, pásalas por harina y huevo y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.
• Corta la tortilla de maíz en palitos finos y fríelos en una sartén con aceite caliente, hasta que estén crujientes. Esparce los crujientes de maíz por encima de las ostras rebozadas.
• Por último, emplata las ostras a tu gusto y sirve.

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