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INGREDIENTES

  • 12 ostras
  • 1 tortilla de maíz
  • 1 lima
  • 12 ml de clorofila
  • Harina y huevo para rebozar
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Romero

Ostras

ELABORACIÓN

  • Abre las ostras y suéltalas con un cuchillo. Limpia los restos de coral con cuidado y retira la primera agua. Pasa el resto del agua a un vaso.
  • Para las ostras con clorofila, pon un gajito de lima encima de 4 ostras. Vierte por encima de cada una un chorrito de su agua, una gota de clorofila y unas gotitas de aceite de oliva.
  • Para hacer las ostras ahumadas, retira 4 ostras de sus conchas y ponlas en un colador.
  • Pon en una cazuela vieja unos cartones de huevo con unas ramas de romero. Vierte un poco de alcohol de romero y prende fuego. Cuando se quemen, introduce el serrín (para apagar el fuego) y el colador con las ostras. Tapa y deja que se ahumen durante unos segundos.
  • Pon las ostras de nuevo en sus conchas y vierte un chorrito de su agua por encima de cada una.
  • Para las ostras rebozadas, recorta las barbas del resto de las ostras, para dejar solo el núcleo. Sazona, pásalas por harina y huevo y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.
  • Corta la tortilla de maíz en palitos finos y fríelos en una sartén con aceite caliente, hasta que estén crujientes. Esparce los crujientes de maíz por encima de las ostras rebozadas.
  • Por último, emplata las ostras a tu gusto y sirve.

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