Tosta con pisto y huevos

INGREDIENTES

• Pan de hogaza
• 4 huevos de codorniz
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 tomate maduro
• Sal
• Aceite

ELABORACIÓN DE TOSTA CON PISTO Y HUEVOS

• Picar todas las verduras en daditos y sofreirlas con aceite de oliva. Primero ponemos la cebolla. Mientras la cebolla va haciéndose a fuego lento, vamos cortando el pimiento rojo y el verde. Tapamos la cazuela para que se vaya cociendo todo, siempre a fuego lento y removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
• Añadimos los calabacines también en daditos. Ponemos sal, removemos y dejamos que siga cociendo.
• Añadimos al final el tomate y dejamos que se cocine bien todo y que se evapore el líquido resultante destapando la olla.
• Cortar 2 rebanadas de pan y tostarlas ligeramente.
• Freimos los huevos de codorniz, con un poquito de sal.
• Ponemos el pisto sobre el pan y encima los huevos de codorniz.

Imagen: Los fogones de Cruz

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