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- El zumo y la ralladura de 1 limón pequeño
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 100 g de dátiles, sin hueso
- 2 huevos
- 240 g de pasas de uva
- 60 g de manteca a temperatura ambiente
- 60 g de azúcar moreno
- 75 g de almendras molidas
- 75 g de harina común
- Azúcar glass para espolvorear
ELABORACIÓN DE MINI TORTAS DE FRUTAS
- Precalentar el horno a 150ºC (suave). Enmantecar 6 ramekins y reservar.
- Mezclar el jugo y ralladura del limón, el jengibre, los dátiles picados y las pasas de uva. Dejar reposar por lo menos durante 1 hora.
- Batir la manteca con el azúcar hasta que quede bien cremosa y suave.
- Agregar los huevos, de a uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
- Incorporar la harina, almendras molidas y la fruta remojada.
- Rellenar los ramekins con la preparación y llevar al horno por 1 hora.
- Dejar enfriar completamente, y servir con azúcar glass.
Imagen: Dulce Isis
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