Merluza rellena de salmón y langostinos

INGREDIENTES

• 1 merluza de 1 Kg ( para 4 personas)
• 2 rodajas de salmón fresco
• 2 manojos de espinacas, escaldadas  1 minuto en agua hirviendo
• 1 pimiento verde
• 1  cebolla de ensalada
• 1 patata tamaño grande
• 1 vaso de vino blanco
• ½ litro de caldo pescado
• 8 o 10 langostinos (abiertos por la mitad)
• Dos dientes de ajo

ELABORACIÓN

• Limpiar la merluza, quitar la espina central y abrirla en dos partes sin separarlas (que quede como las dos tapas de un libro).
• Poner en una bandeja de horno una cama de aros de cebolla, pimiento verde, patatas  en rodajas y ajos picados.
• La metemos al horno que se haga un poco (7 minutos)
• Escaldamos las hojas de espinaca y las ponemos sobre uno de los lados de la merluza que tenemos abierta. Colocamos encima de ellas el salmón en tiras y los langostinos también en tiras. Cerramos todo con la otra parte de la merluza (como si cerrásemos el libro).
• Colocamos encima del lecho en la bandeja del horno la merluza , poniendo alrededor de ella la otra mitad de la patata cortada en rodajas y  la otra mitad de la cebolla  cortada en tiras o rodajas. Sazonar por encima, echar el vino blanco, meter al horno, esperar que se quite el ácido del vino  y añadir el caldo de pescado (2 tacitas de las de café). Metemos en el horno a 180º o 190º durante 35-40 minutos. (si vemos que se queda seco añadir mas caldo de pescado). Cuando esté hecha se coloca en una fuente con el lecho debajo y las patatas y cebolla alrededor y se cubre con salsa rosa. También puede trocearse sirviendo un trozo en cada plato con la correspondiente  guarnición y echar luego la salsa  rosa.

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