Merluza al «romescu»

INGREDIENTES

• 1kg de merluza
• 150 g de almejas
• ½ copita de brandy
• 8 almendras peladas
• 1 tomate
• Harina
• 2 dientes de ajo
• 3 pimientos choriceros
• 1 ñora
• Sal, pimienta blanca
• 1 poco de tabasco
• 1 cebolla
• 1 puerro
• Apio
• Caldo fumé de pescado

  ELABORACIÓN

• Prepararemos la merluza en dos lomos, y los cortaremos en dados.
• Prepararemos un fumé con todas las verduras y los desperdicios del pescado. Cocer unos 30 minutos. y colar.
• Se pone el aceite con unos ajos, se salpimienta la merluza y pasarla ligeramente con harina, dorándola por ambos lados a fuego fuerte. Reservar. Sacar los ajos del aceite.
• Retirar la mitad del aceite y añadir una picada hecha con los frutos secos, los ajos de freir la merluza, la carne de los pimientos choriceros⁽¹⁾, la ñora, sal y azúcar. Añadir un poco de tabasco. Rehogar, añadir el brandy (no se flambea porque no hay nada que sellar), y cocer unos minutos. Cuando la salsa esté rota, se añade un poco de caldo de pescado y se triturar y se pone en la sartén.
• Añadir el pescado, otra vez a la sartén, añadimos la salsa de romescu. Añadir las almejas⁽²⁾ previamente lavadas. Regar con el fumé y un poco de maizena y dejar cocer a fuego fuerte hasta que reduzca y se concentre la salsa.

(1) Se pone el pimiento choricero y la ñora en agua  y se pone a cocer en el microondas.

(2) Para abrir las almejas ponerlas en un recipiente con agua y sal y se ponen a cocer.

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