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Tapa de alcachofa
17/03/2019
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Trampantojo de tataki de atún
17/03/2019
merluza a la sidra

INGREDIENTES

  • 4 rodajas de merluza
  • 12 langostinos grandes
  • 300 g de almejas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Una guindilla
  • Perejil fresco picado
  • Harina maizena
  • 1 vaso de sidra
  • 300 ml de caldo de pescado (de cocer las cáscaras y las cabezas de los langostinos con puerro y zanahoria)
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

ELABORACIÓN DE MERLUZA A LA SIDRA CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS

  • En primer lugar ponemos las almejas en agua fría con un poco de sal durante una hora para que suelten las arenas.
  • Mientras se pone a cocer el caldo con un litro de agua, el puerro, la zanahoria, las cáscaras de los langostinos con un chorrito de aceite de oliva y sal, unos 20 minutos. Luego colamos el caldo y trituramos la zanahoria y el puerro con un poco de caldo, lo añadimos a la olla de nuevo, nos sobraba caldo, pues sólo necesitaremos unos 300 ml, se puede congelar para otra vez, reservamos.
  • Se pone a pochar con aceite la cebolla muy picadita en una cazuela amplia, se añade el ajo también muy picadito y un poco de sal.
  • Se sala el pescado y se enharina con la maizena pues queda más cremosa la salsa y se añade a la cazuela de la cebolla, le damos la vuelta a las rodajas de merluza por ambos lados, después se añaden las almejas, la guindilla, los langostinos, y el vaso de sidra, dejando reducir un poco hasta que se abran las almejas, moviendo la cazuela despacio sin remover con ningún cubierto.
  • Cuando ha reducido la sidra, se añade el caldo de pescado y se deja cocer unos 7 u 8 minutos tapado, se rectifica de sal. Por último se espolvorea con perejil picado. Acompañar de patatas fritas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 10 – 3 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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