INGREDIENTES
- 1 lomo de merluza por persona, lo más fresco y de mejor calidad posible (congelada 48 horas antes para prevenir el anisakis y descongelada lentamente en nevera)
- Eneldo fresco
- Sal
- Aceite
- Para la mayonesa:
- 150 ml de aceite
- 1 huevo a temperatura ambiente
- Hebras de azafrán
- Sal
ELABORACIÓN DE MERLUZA AL AROMA DE ENELDO GRATINADA CON MAYONESA DE AZAFRÁN, SOUS VIDE
- Mientras vamos calentando el agua a 60ºC con nuestro calentador Sous Vide, envasamos al vacío los lomos de merluza, añadiendo a la bolsa unas ramitas de eneldo, una pizca de sal y un chorrito de aceite.
- Una vez alcanzada la temperatura, introducimos las bolsas en el baño sous vide y dejamos cocinar durante 15 minutos.
- Mientras se va preparando el pescado, hacemos la mayonesa, tostando ligeramente las hebras de azafrán previamente para que suelten todo su aroma y color.
- Cuando la merluza esté lista, sacamos de las bolsas, la secamos cuidadosamente y extendemos una cucharada de mayonesa sobre cada lomo.
- Gratinamos durante apenas 2 minutos, lo justo para que la mayonesa endurezca levemente la capa superior.
- Servimos inmediatamente.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 19 – 5 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
