Medallón de cocodrilo con cous-cous de romanescu

INGREDIENTES

• 4 medallones de carne de cocodrilo
• 1 romanescu
• 1 patata lila
• Flores de pensamiento para decorar
• Sal
• Pimienta
• El jugo de un limón o una mandarina

ELABORACIÓN

• Se salpimientan los medallones de cocodrilo y se reservan.
• Para el falso cous-cous cortaremos toda la flor, o parte superficial de esta especie de coliflor y dejaremos los tallos.
• Pasamos los «granitos» obtenidos por el vaso de la batidora para obtener la textura de cous-cous y por últimos escaldamos solamente por 30 segundos en agua hirviendo, no más, para que quede con textura «al dente» como un auténtico cous-cous y no quede blando.
• A la hora de servirlo salar al gusto y regar con unas gotas de zumo de limón o mandarina que tampoco le irán mal junto a la carne.
• Cortamos la patata lila en rodajas muy finas y las freimos hasta que queden crujientes.
• Pasamos los medallones por la sartén y servimos junto al cous-cous decorando con las flores y los chips de patata.

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