Crocante de Jovanna
10/10/2013Cuernitos
10/10/2013
INGREDIENTES (para 2,400 kg de masa):
- 1,400 kg de harina, aproximadamente.
- 800 ml de agua tibia.
- 30 g de levadura.
- 1 y 1/2 cucharada de sal.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 100 ml de aceite.
ELABORACIÓN
- Primer día:
- En un recipiente grande, si es transparente mejor (un bol de vidrio o recipiente de plástico), colocar 300 ml de
- agua tibia. Agregar 1 cucharadita (1/8 de cubito ó 6 gramos) de levadura fresca y batir hasta que se disuelva.
- Agregar 400 g de harina y batir con una cuchara de madera durante 2 minutos. Con una espátula sacar la masa pegada a la cuchara, cubrir con la tapa o con un plástico y dejar así hasta la noche. Apoyar la cuchara cerca, la masa se secará, no hace falta lavarla cada vez, sólo quitarle el exceso de preparación.
- A la noche, batir durante un par de minutos, envolviendo y levantando la masa para airearla, percibiendo el aroma y la textura. Cubrir y dejar así hasta el día siguiente.
- Segundo día:
- A la mañana siguiente, volver a batir enérgicamente durante un par de minutos, para incorporar aire.
- A la noche, agregar 250 ml de agua tibia y 1 taza de harina. Batir hasta incorporar y un poco más. Repasar la cuchara y los bordes con la espátula. Cubrir y dejar así hasta el próximo día.
- Tercer día:
- Por la mañana, batir 2 minutos.
- A la noche, volver a batir.
- Cuarto día:
- Ahora sí a completar el amasado. Disolver 1 cucharada (25 g} de levadura fresca en 250 ml de agua tibia, verter sobre el fermento, agregar la sal, el azúcar y más harina para hacer una masa floja. Batir otra vez durante 2 minutos y dejar reposar durante 20 minutos para que se reacomoden los fermentos.
- Agregar más harina, de a poco. Cuando esté espesa, incorporar el aceite, un poco más de harina , revolver y bajar a la mesa, Amasar, espolvoreando harina durante 5 minutos (ayúdese con una espátula de metal). Trabajar hasta obtener una masa firme. Formar un bollo, cubrirlo y dejarlo reposar 1 hora.
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