INGREDIENTES
- 2 cuartos traseros de pollo campero
- 8 cigalas
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de brandy
- 1 hoja de laurel
- 300 ml de caldo de pescado
- 30 g de almendras
- 30 g de avellanas
- 25 g de chocolate puro (2 onzas)
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
ELABORACIÓN DE MAR Y MONTAÑA
- El pollo lo traemos ya troceado de la carnicería. Lavamos y limpiamos bien de cualquier impureza. Lavamos las cigalas y le quitamos la piel del vientre, así como cortamos los ganchitos del caparazón de las mismas. Pelamos los tomates, quitamos las semillas y los troceamos. Pelamos y picamos la cebolla. Sazonamos. Pelamos el diente de ajo. En una picadora picamos las almendras, las avellanas, el chocolate, la ramita de perejil y el ajo.
- En la cazuela donde vamos a realizar el guiso echamos tres cucharadas de aceite y rehogamos las cigalas durante 1 minuto. Sacamos las escurrimos y las salpimentamos. Reservamos. En el mismo aceite doramos la carne del pollo. Cuando esté doradito sacamos, escurrimos y salpimentamos.
- Añadimos 2 cucharadas más de aceite y y rehogamos la cebolla picada durante 10 minutos a fuego muy lento.Pasado ese tiempo, añadimos el tomate troceado y la hoja de laurel, cocemos 10 minutos más. En esos momentos, vertemos el brandy y subimos el fuego unos instantes.
- Incorporar de nuevo el pollo a la cazuela y cubrir con el caldo de pescado. Rectificamos de sal si es necesario, tapamos la cazuela y cocemos durante 40 minutos a fuego moderado. Cuando lleve 20 minutos cociendo, añadimos la picada de los frutos secos, el chocolate y las cigalas y seguimos cociendo hasta el tiempo indicado.
- Dejamos reposar unos minutos antes de servir. Servimos en platos repartiendo equitativamente el pollo y las cigalas.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 9 – 8 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
