Magret con mango y amaranto

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 magret de pato
• 1 mango
• 25 g de amaranto
• Vinagre de frutos rojos
• Vinagre de arándanos
• Aceite de oliva suave
• Sal
• Pimienta
• Cebollino
• Perejil picado
• Cebollino fresco
• Sal en escamas negra

ELABORACIÓN DE MAGRET CON MANGO Y AMARANTO

• Haz unos cortes superficiales sobre la grasa del magret.
• Salpimienta y cocínalo en una sartén a fuego suave, primero con la grasa hacia abajo. Retira un poco de la grasa que suelte y deja que se dore. Dale la vuelta y cocínalo por el otro lado.
• Pelar el mango, córtalos en gajos y cocínalos en una sartén con un chorrito de la grasa del magret, sal y pimienta. Cuando se empiecen a caramelizar, añade un chorrito de vinagre de arándanos y perejil picado.
• Para el amaranto, pon abundante aceite suave en un cazo. Cuando esté bien caliente, introduce un colador y pon un puñado de amaranto en su interior. Inmediatamente explotará, entonces pásalo a un plato con papel absorbente de cocina. Sazónalo.
• Para la vinagreta, pon aceite en un bol. Añade un chorrito de frutos rojos y una pizca de sal. Mezcla bien.
• Corta el magret en filetes y colócalos en el plato intercalados con los gajos de mango. Moja con la vinagreta, condimenta con unas escamas de sal y coloca el amaranto crujiente en el centro. Se decora con cebollino bien fresco. Espolvorearemos sal negra volcánica.
• Servir caliente.

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