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Bundt cake de naranja con sirope de naranja
17/01/2016
Magret mango amaranto

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 1 magret de pato
  • 1 mango
  • 25 g de amaranto
  • Vinagre de frutos rojos
  • Vinagre de arándanos
  • Aceite de oliva suave
  • Sal
  • Pimienta
  • Cebollino
  • Perejil picado
  • Cebollino fresco
  • Sal en escamas negra

ELABORACIÓN DE MAGRET CON MANGO Y AMARANTO

  • Haz unos cortes superficiales sobre la grasa del magret.
  • Salpimienta y cocínalo en una sartén a fuego suave, primero con la grasa hacia abajo. Retira un poco de la grasa que suelte y deja que se dore. Dale la vuelta y cocínalo por el otro lado.
  • Pelar el mango, córtalos en gajos y cocínalos en una sartén con un chorrito de la grasa del magret, sal y pimienta. Cuando se empiecen a caramelizar, añade un chorrito de vinagre de arándanos y perejil picado.
  • Para el amaranto, pon abundante aceite suave en un cazo. Cuando esté bien caliente, introduce un colador y pon un puñado de amaranto en su interior. Inmediatamente explotará, entonces pásalo a un plato con papel absorbente de cocina. Sazónalo.
  • Para la vinagreta, pon aceite en un bol. Añade un chorrito de frutos rojos y una pizca de sal. Mezcla bien.
  • Corta el magret en filetes y colócalos en el plato intercalados con los gajos de mango. Moja con la vinagreta, condimenta con unas escamas de sal y coloca el amaranto crujiente en el centro. Se decora con cebollino bien fresco. Espolvorearemos sal negra volcánica.
  • Servir caliente.

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