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pastel papas magret verduras

INGREDIENTES

  • 1 magret de pato
  • 1 bandeja de setas
  • Unas patatas chèrie
  • 4 patatas pequeñas vitelotte (moradas)
  • Una bandeja de ajetes
  • Un manojo de espárragos verdes trigueros
  • 1 zanahoria
  • Reducción de trufa
  • Piñones
  • Almendras
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE PASTEL DE PAPAS Y MAGRET CON VERDURAS

  • En una sartén, se pone la magret con el lado de la piel para abajo y unos cortes en rombo, para que no se retraiga la piel y que vaya soltando la grasilla, a fuego medio. Pasados unos minutos y cuando ya veamos un centimetro de grasa en la sartén, le damos la vuelta y la freímos por el otro lado para sellar la magret, durante un par de minutos. Retiramos y reservamos caliente.
  • En otra sartén. mezclaremos aceite especial para freír con un poco de la grasa de la magret de pato y freíremos las patatas chèrie, cortadas en finas lonchas y las pasamos salpimentadolas, sin que lleguen a tostarse mucho, simplemente a pocharse. Reservaremos caliente.
  • Haremos los espárragos, la zanahoria y los ajetes tiernos, también con un poco de la grasa del pato y coceremos en una cazuela con agua y sal, las 4 patatas vitelotte.
  • Montaremos el plato, poniendo una cama de patatas pochadas, encima unas setas, que habremos hecho a la plancha y lonchas de la magret, que habremos cortado finamente, espolvoreando perejil fresco picado con almendras y piñones. Se acompañada de ajetes, espárragos y zanahoria con una reducción de balsámico de módena con trufa.

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