Pastel de papas y magret con verduras

INGREDIENTES

• 1 magret de pato
• 1 bandeja de setas
• Unas patatas chèrie
• 4 patatas pequeñas vitelotte (moradas)
• Una bandeja de ajetes
• Un manojo de espárragos verdes trigueros
• 1 zanahoria
• Reducción de trufa
• Piñones
• Almendras
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN DE PASTEL DE PAPAS Y MAGRET CON VERDURAS

• En una sartén, se pone la magret con el lado de la piel para abajo y unos cortes en rombo, para que no se retraiga la piel y que vaya soltando la grasilla, a fuego medio. Pasados unos minutos y cuando ya veamos un centimetro de grasa en la sartén, le damos la vuelta y la freímos por el otro lado para sellar la magret, durante un par de minutos. Retiramos y reservamos caliente.
• En otra sartén. mezclaremos aceite especial para freír con un poco de la grasa de la magret de pato y freíremos las patatas chèrie, cortadas en finas lonchas y las pasamos salpimentadolas, sin que lleguen a tostarse mucho, simplemente a pocharse. Reservaremos caliente.
• Haremos los espárragos, la zanahoria y los ajetes tiernos, también con un poco de la grasa del pato y coceremos en una cazuela con agua y sal, las 4 patatas vitelotte.
• Montaremos el plato, poniendo una cama de patatas pochadas, encima unas setas, que habremos hecho a la plancha y lonchas de la magret, que habremos cortado finamente, espolvoreando perejil fresco picado con almendras y piñones. Se acompañada de ajetes, espárragos y zanahoria con una reducción de balsámico de módena con trufa.

Imprimir receta o PDF