Lubina al horno

INGREDIENTES

• 3 lubinas de ración, limpias y abiertas por la mitad
• 3 patatas medianas
• 3 cebollas tiernas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 diente de ajo
• Un poco de perejil
• ½ vaso de vino blanco
• 3 vasos de caldo de pescado
• Unas hebras de azafrán
• Una pizca de colorante alimentario
• Un par de cucharadas de pan rallado

ELABORACIÓN

• Precalentar el horno a 200˚.
• Preparar una fuente de horno. Pelar las patatas, lavarlas, secarlas con un papel de cocina y cortar en rodajas al gusto.
• En una sartén con aceite de oliva, freír las patatas un poco, y se van poniendo en la fuente del horno, van a ser la cama de las lubinas.
• A continuación, quitar un poco de aceite del que hemos puesto para las patatas y freír la cebolla cortada en rodajas, caramelizándolas poco a poco. Reservar.
• Salpimentar las lubinas, colocarlas en la fuente, sobre las patatas, y poner dentro de ellas las cebollas caramelizadas. Cerrarlas.
• En la misma sartén pochar el ajo con muy poco aceite. A continuación echar el vino y el perejil. Darle una vuelta con una cuchara de palo, y echar por encima de las lubinas. Añadir el caldo de pescado a la fuente. Poner un poco de pan rallado por encima al pescado.
• Meter la fuente en el horno y dejarla un tiempo aproximado de unos 15 minutos. A continuación, poner el grill un par de minutos, para que el pan rallado se quede como una costra crujiente.
• Probar el caldo por si es necesario rectificar de sal.

Imprimir receta o PDF