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Ensalada de queso y melocotón con salmón
04/10/2015
piononos santa fe
Piononos de Santa Fe
04/10/2015
lomo merluza capipota

INGREDIENTES

  • 300 g de careta
  • 1 cebolla
  • 3 clavos de especias
  • Agua
  • Sal
  • Paras la migas:
    • 200 g de miga de pan del día anterior
    • 100 g de tocino (blanco y entreverado)
    • Aceite
  • Para la corona de pies de cerdo:
    • Pies de cerdo
    • 1 cebolla mediana
    • Clavos de olor
    • 1 hoja de laurel
    • Agua
  • Para la capipota:
    • 1/2 cebolla tierna
    • 150 g de champiñones pequeños
    • 100 g de rebozuelos
    • Careta de cerdo
    • 200 g de alubias blancas
    • 250 ml de fondo de ternera
    • 150 g de manteca
    • 70 ml de aceite
    • Sal
    • Pimienta
  • Para la merluza:
    • 4 suprema de merluza de unos 130 g cada una
    • Aceite
    • Sal
    • Pimienta

ELABORACIÓN DE LOMO DE MERLUZA CON CAPIPOTA, MIGAS Y MONTXETAS DEL GANTXET

  • Pelar la cebollas y clavar los clavos de olor, y ponemos a cocer, la careta y los pies con laurel y salpimentamos. Cocer hasta que este tierno.
  • Para las migas cortar el tocino y el pan en daditos pequeños, los freímos en una paella con aceite a fuego lento hasta que este crujiente y lo reservamos.
  • Para la corona de pies de cerdo, una vez que este cocido deshuesamos y lo enrollamos en film de plástico, en forma cilíndrica. Dejamos reposar en la nevera hasta que coja consistencia. Después lo cortamos en rodajas finas y lo freímos en aceite bien caliente, escurrimos y lo reservamos.
  • Para la capipota, limpiar los champiñones y los rebozuelos y reservar. Picar la cebolla en daditos pequeños y la ponemos a cocer, con aceite en una paella. Una vez que este transparente, añadimos las setas cortadas a laminas y dejamos cocer hasta que las setas, estén tiernas.
  • Agregamos la manteca y la careta cortada a dados y la alubia, reogamos unos minutos y luego ponemos el fondo de ternera, cocemos hasta que la salsa ligue, rectificar de sal y reservamos.
  • Salpimentar el pescado, en una paella antiadherente con un poquito de aceite, lo marcamos y luego lo ponemos con la salsa 5 minutos.
  • En un plato ponemos una cama de capipota con alubias y encima el lomo de merluza, encima del pescado un poquito de capipota con alubias y coronamos con la corona de pies de cerdo y migas.
  • Servir bien caliente.

 

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 3 – 10 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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