Lomo de merluza con capipota

INGREDIENTES

• 300 g de careta
• 1 cebolla
• 3 clavos de especias
• Agua
• Sal
• Paras la migas:
  • 200 g de miga de pan del día anterior
  • 100 g de tocino (blanco y entreverado)
  • Aceite
• Para la corona de pies de cerdo:
  • Pies de cerdo
  • 1 cebolla mediana
  • Clavos de olor
  • 1 hoja de laurel
  • Agua
• Para la capipota:
  • 1/2 cebolla tierna
  • 150 g de champiñones pequeños
  • 100 g de rebozuelos
  • Careta de cerdo
  • 200 g de alubias blancas
  • 250 ml de fondo de ternera
  • 150 g de manteca
  • 70 ml de aceite
  • Sal
  • Pimienta
• Para la merluza:
  • 4 suprema de merluza de unos 130 g cada una
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE LOMO DE MERLUZA CON CAPIPOTA, MIGAS Y MONTXETAS DEL GANTXET

• Pelar la cebollas y clavar los clavos de olor, y ponemos a cocer, la careta y los pies con laurel y salpimentamos. Cocer hasta que este tierno.
• Para las migas cortar el tocino y el pan en daditos pequeños, los freímos en una paella con aceite a fuego lento hasta que este crujiente y lo reservamos.
• Para la corona de pies de cerdo, una vez que este cocido deshuesamos y lo enrollamos en film de plástico, en forma cilíndrica. Dejamos reposar en la nevera hasta que coja consistencia. Después lo cortamos en rodajas finas y lo freímos en aceite bien caliente, escurrimos y lo reservamos.
• Para la capipota, limpiar los champiñones y los rebozuelos y reservar. Picar la cebolla en daditos pequeños y la ponemos a cocer, con aceite en una paella. Una vez que este transparente, añadimos las setas cortadas a laminas y dejamos cocer hasta que las setas, estén tiernas.
• Agregamos la manteca y la careta cortada a dados y la alubia, reogamos unos minutos y luego ponemos el fondo de ternera, cocemos hasta que la salsa ligue, rectificar de sal y reservamos.
• Salpimentar el pescado, en una paella antiadherente con un poquito de aceite, lo marcamos y luego lo ponemos con la salsa 5 minutos.
• En un plato ponemos una cama de capipota con alubias y encima el lomo de merluza, encima del pescado un poquito de capipota con alubias y coronamos con la corona de pies de cerdo y migas.
• Servir bien caliente.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 3 – 10 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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