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Lomo de merluza con capipota
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05/10/2015
piononos santa fe

INGREDIENTES

  • Para el bizcocho
    • 3 huevos L
    • 90 g de azúcar
    • 60 g de harina repostera
    • 30 g de harina de maíz
    • Una pizca de sal
  • Para la crema:
    • 1/2 l de leche
    • 2 yemas de huevo
    • 50 g de harina de maíz
    • 1 cucharadita de vainilla en pasta al bourbon
    • 6 cucharadas de azúcar
  • Para el almíbar:
    • 100 g de azúcar
    • 100 ml de agua
    • 1 cucharadita de melocotón en pasta
    • Un chorrito de licor de melocotón (opcional)

piononos santa fe

ELABORACIÓN DE PIONONOS DE SANTA FE

  • Para el bizcocho:
    • Precalentamos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo.
    • En un bol ponemos los huevos junto con el azúcar y batimos hasta que hayan doblado o triplicado su volumen.
    • Sacamos el bol de la batidora y añadimos las dos harinas que habremos tamizado previamente junto con la sal a nuestra mezcla anterior y removemos con movimientos envolventes con una espatúla de goma hasta integrar los ingredientes.
    • Vertemos nuestra masa en una bandeja de horno que tendremos forrada con papel sulfurizado. Alisamos bien y horneamos unos 10 minutos. No dejar que se dore demasiado. Queremos una masa blanquecita.
    • Sacamos del horno y hacemos un enrollado con el mismo papel de cocina que hemos usado para la cocción. A mi me gusta taparlo con un paño húmedo. Podeís prescindir de este paso, si quereis. Reservamos.
  • Para la crema:
    • En un bol pondremos una pequeña parte de la leche, las yemas de los huevos y la harina de maíz. Removeremos bien con una varilla manual hasta que esté todo integrado. Reservaremos.
    • En una cazuela pondremos el resto de la leche, el azúcar y la cucharadita de vainilla (si no teneis, podeis usar vainilla líquida) y removeremos. Añadimos la mezcla que teniamos reservada y cocinamos al fuego medio-alto hasta que tengamos formada nuestra crema. Id removiendo de vez en cuando con una varilla manual.
    • Sacar del fuego y tapar con una plástico film para evitar que se forme costra. Dejar enfriar y reservar.
  • Para el almíbar:
    • En un cazo ponemos todos los ingredientes y ponemos a fuego medio alto, removiendo de vez en cuando, hasta que hierva. Bajamos el fuego y dejamos que hierva por unos 15 minutos hasta conseguir un almíbar de hebra fuerte.
    • Sacamos del fuego y reservamos.
  • Desenrollamos nuestro bizcocho y aplanamos un poquitín. Mojamos bien con nuestro almíbar y los untamos con crema pastelera. Una capa finita.
  • Prescindimos de los laterales y vamos cortado tiras de unos cuatro cms de ancho. Estas tiras las cortamos según lo «gordito» que queramos nuestro pionono (yo hice tres de cada tira) y enrollamos haciendo una espiral.
  • Los colocamos de pie, como si hicieramos un pilar, y ponemos como sombrero una pequeña capa de crema pastelera. Se espolvorea con azúcar (o con azúcar y canela) y se quema con la pala o con el soplete.
  • Buen provecho.

 

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 3 – 10 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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