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INGREDIENTES

  • Confite de foie de cerdo
  • Lomos de lenguado
  • Caldo de pescado
  • Aceite de girasol
  • 20 g de levadura
  • 300 g de harina
  • 5 huevos
  • Tomate
  • Perejil
  • 50 g de aceite de jengibre
  • Jengibre para rallar

ELABORACIÓN

  • Montar los huevos, añadir la harina tamizada junto a la levadura, incorporar el paté previamente salteado y triturado y estirar en una placa de horno con papel sulfurizado.
  • Cocer a 180º durante 10 minutos. Retirar y enfriar.
  • Sacar los lomos de los lenguados.
  • Rayar el jengibre y ponerlo junto el aceite de girasol a un fuego suave dejando infusionar el aceite. Enfriar y colar.
  • Marcar los lomos de lenguado en una sartén con sal y un poco de aceite de jengibre.
  • Cuadrar el bizcocho del mismo tamaño y marcarlo en sartén a modo de tostas y juntarlo con tomate.
  • Servir acompañado de un  poco de jugo de pescado cortado previamente con aceite de jengibre.
  • Decorar con perejil.

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