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Lenguado al horno en salsa de zanahoria y coco

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INGREDIENTES

  • 1 lenguado grande (1 – 1,5 kg)
  • 1/2 kg de zanahorias
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 25 g de coco rallado
  • 1/4 l de fumet de pescado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Hielo
  • Sal
  • Sal gorda
  • Pimienta blanca
  • 80 g de mantequilla

 

Lenguado al horno en salsa de zanahoria y coco

Lenguado al horno en salsa de zanahoria y coco  (2)

ELABORACIÓN DE LENGUADO AL HORNO EN SALSA DE ZANAHORIA Y COCO

  • Pelar las zanahorias y filetearlas, cociendolas en agua con sal gorda 5 minutos y enfríarlas con agua con hielo.
  • Se escurren y se rehoga en mantequilla y el aceite de oliva, removiendolas con cuidado sin cesar 10 minutos, para que no se peguen.
  • Se añade el coco y el fumet de pescado (que tendremos colado) y se tiene otros 7 minutos cociendo.
  • Se sazona, se tritura o se pasa por la batidora y se cuela por un chino, añadimos las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, con lo que tendremos la salsa ya lista.
  • El lenguado, lo pondremos en una bandeja de horno, con un chorro de aceite y lo salpimentaremos. Lo meteremos en el horno, previamente calentado a 180 – 200ºC y lo tendremos durante 10 minutos, lo sacaremos, le daremos la vuelta y lo tendremos otros 10 minutos por el otro lado.
  • Se retira del horno, se sacan los filetes con cuidado de no llevarnos las espinas y se sirve en plato individualizado, acompañado de la salsa caliente.

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