Lenguado al horno en salsa de zanahoria y coco

INGREDIENTES

• 1 lenguado grande (1 – 1,5 kg)
• 1/2 kg de zanahorias
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 25 g de coco rallado
• 1/4 l de fumet de pescado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Hielo
• Sal
• Sal gorda
• Pimienta blanca
• 80 g de mantequilla

ELABORACIÓN DE LENGUADO AL HORNO EN SALSA DE ZANAHORIA Y COCO

• Pelar las zanahorias y filetearlas, cociendolas en agua con sal gorda 5 minutos y enfríarlas con agua con hielo.
• Se escurren y se rehoga en mantequilla y el aceite de oliva, removiendolas con cuidado sin cesar 10 minutos, para que no se peguen.
• Se añade el coco y el fumet de pescado (que tendremos colado) y se tiene otros 7 minutos cociendo.
• Se sazona, se tritura o se pasa por la batidora y se cuela por un chino, añadimos las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, con lo que tendremos la salsa ya lista.
• El lenguado, lo pondremos en una bandeja de horno, con un chorro de aceite y lo salpimentaremos. Lo meteremos en el horno, previamente calentado a 180 – 200ºC y lo tendremos durante 10 minutos, lo sacaremos, le daremos la vuelta y lo tendremos otros 10 minutos por el otro lado.
• Se retira del horno, se sacan los filetes con cuidado de no llevarnos las espinas y se sirve en plato individualizado, acompañado de la salsa caliente.

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