Lomo de cerdo relleno con puré gratinado y salsa de pimienta

INGREDIENTES

• Lomo de cerdo abierto para rellenar (pedirselo a nuestro carnicero de confianza)
• Jamón serrano en tiras
• Tortilla francesa en tiras
• Pimiento morrón en tiras
• Bacon en tiras
• Unos orejones
• 1 vaso de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Para el puré
  • Patatas
  • Sal
  • 1 yema de huevo
  • Queso parmesano rallado
• Para la salsa:
  • 1 cebolla
  • Mantequilla
  • Unos piñones
  • Nata para cocinar
  • Jugo del asado
  • Pimienta verde

ELABORACIÓN DE LOMO DE CERDO RELLENO CON PURÉ GRATINADO Y SALSA DE PIMIENTA

• Abrir una pieza de lomo para rellenar (lo hace el carnicero), salpimentar, ponemos tiras de jamón serrano, tiras de tortilla francesa, tiras de pimiento morrón, y unas tiras de bacon, poner también bien picadito unos orejones (previamente hidratados).
• Enrollar con cuidado que no salga el relleno y bridar con hilo especial. Poner en una fuente de horno y regar con un vaso de vino blanco y otro de agua, salpimentar, echar una hoja de laurel y una ramita de tomillo. Meter al horno precalentado a 200°C y bajar a 180°C, dejar hacer una hora y cuarto, dándole la vuelta de vez en cuando, para dorar.
• Cocemos unas patatas con sal, cuando esté colar y machacar con tenedor, añadir una yema de huevo y queso parmesano rallado, salpimentar y mezclar, meter en manga pastelera con boquilla estrella abierta y poner montoncitos de puré en una bandeja para horno. Meter al horno y gratinar.
• La salsa se hace tostando en una sartén piñones y reservar, pochar una cebolla bien picada en mantequilla,y añadir el jugo del lomo asado y reducir, añadir nata al gusto, pimienta verde y los piñones, y hervir unos 5 minutos.
• Servir todo caliente.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 20 – 6 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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