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ensalada espárragos blancos
Ensalada de espárragos blancos
21/06/2015
patatas rellenas bacon
Patatas rellenas de bacon
21/06/2015
lomo cerdo relleno puré gratinado salsa pimienta

INGREDIENTES

  • Lomo de cerdo abierto para rellenar (pedirselo a nuestro carnicero de confianza)
  • Jamón serrano en tiras
  • Tortilla francesa en tiras
  • Pimiento morrón en tiras
  • Bacon en tiras
  • Unos orejones
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • Para el puré
    • Patatas
    • Sal
    • 1 yema de huevo
    • Queso parmesano rallado
  • Para la salsa:
    • 1 cebolla
    • Mantequilla
    • Unos piñones
    • Nata para cocinar
    • Jugo del asado
    • Pimienta verde

ELABORACIÓN DE LOMO DE CERDO RELLENO CON PURÉ GRATINADO Y SALSA DE PIMIENTA

  • Abrir una pieza de lomo para rellenar (lo hace el carnicero), salpimentar, ponemos tiras de jamón serrano, tiras de tortilla francesa, tiras de pimiento morrón, y unas tiras de bacon, poner también bien picadito unos orejones (previamente hidratados).
  • Enrollar con cuidado que no salga el relleno y bridar con hilo especial. Poner en una fuente de horno y regar con un vaso de vino blanco y otro de agua, salpimentar, echar una hoja de laurel y una ramita de tomillo. Meter al horno precalentado a 200°C y bajar a 180°C, dejar hacer una hora y cuarto, dándole la vuelta de vez en cuando, para dorar.
  • Cocemos unas patatas con sal, cuando esté colar y machacar con tenedor, añadir una yema de huevo y queso parmesano rallado, salpimentar y mezclar, meter en manga pastelera con boquilla estrella abierta y poner montoncitos de puré en una bandeja para horno. Meter al horno y gratinar.
  • La salsa se hace tostando en una sartén piñones y reservar, pochar una cebolla bien picada en mantequilla,y añadir el jugo del lomo asado y reducir, añadir nata al gusto, pimienta verde y los piñones, y hervir unos 5 minutos.
  • Servir todo caliente.

 

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 20 – 6 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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