Lechona navideña colombiana

INGREDIENTES

• 3 kg de tocino
• Media taza de manteca de cerdo
• 2 kg de carne de cerdo picada
• 500 g de guisantes cocida
• 3 tazas de arroz cocido
• 4 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta negra
• Tomillo
• Laurel
• Comino

ELABORACIÓN DE LECHONA NAVIDEÑA COLOMBIANA

• Extender bien la plancha de tocino y retirar cuidadosamente la grasa que sobra. Echar sal y pimienta. Licuar las cebollas y los ajos con sal, pimienta y una taza de agua y laurel. Sazonar la carne de cerdo y mezclar con el arroz.
• Sofreír los guisantes con manteca de cerdo durante 3 o 4 minutos y añadirlas al relleno. Mezclar bien y extender por la parte del centro de la plancha de tocino (más bien a lo largo). Cerrar y coser bien la plancha de tocino.
• Precalentar el horno a (150 ºC) y meter la lechona sobre una bandeja de horno, mejor si tiene rejilla. Hornear durante 2 horas y media. A continuación y para acabarla hay que subir la temperatura del horno a (200 ºC) y hornear una media hora más. A continuación se le dará la vuelta y se horneará durante media hora más, con el objeto de que quede bien tostadita por ambos lados.
• Cortar en lonchas para servir y acompañar con arepitas.

Imagen: Nos trajimos a la abuela

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