Leche frita de turrón

INGREDIENTES

• 75 g de mantequilla
• 100 g de harina normal
• 60 g de Maicena
• 700 g de leche entera
• 150 g de turrón de Jijona
• 80 g de azúcar moreno
• 1 yema de huevo
• Harina y huevo para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra
• Azúcar para rebozar

ELABORACIÓN

• Preparación tradicional
  • Echar la mantequilla en una cacerola antiadherente o sartén honda. Cuando esté caliente, poner la harina y la cuchara de Maicena, e ir dándole vueltas poco a poco, hasta que la harina se dore ligeramente.
  • Echar la leche caliente, el azúcar y el turrón desmigado. Ir dando vueltas con unas varillas hasta que no queden grumos. Cuando empiece a espesar, probar y rectificar.
  • Cuando empiece a hervir, retirar la masa del fuego.
  • Cuando pasen 5 minutos, echar la yema del huevo e incorporarla inmediatamente a la masa dando vueltas con unas varillas.
  • Echar la masa en un recipiente en el que no quede demasiado extendida, y dejar enfriar.
  • Antes de ponernos hacer la leche frita, meter el recipiente en el congelador unos 10 minutos. Cortar con un cuchillo porciones de la masa al gusto. Pasarlos por harina.
  • Cuando estén ya formadas, pasar por huevo bien batido y freír en abundante aceite de oliva virgen extra.
  • Dejar escurrir en papel de cocina unos segundos antes de pasarlas por azúcar. Servir inmediatamente.
• Preparación en Thermomix
  • Poner en el vaso la mantequilla. Programar 2 minutos, a velocidad 2 y temperatura Varoma.
  • Echar la harina y la Maicena y programar 8 minutos, a velocidad 2 y temperatura Varoma.
  • Parar la máquina y con una espátula bajar la harina de las paredes, de manera que toda se pueda tostar en el fondo. Programar otros 2 minutos más, a velocidad 2 y temperatura Varoma.
  • Añadir la leche, el azúcar y el turrón. Mezclar 6 segundos a velocidad 6.
  • Programar 8 minutos a velocidad 4 y temperatura Varoma.
  • Cuando pase este tiempo, dejar la masa reposar dos minutos. Añadir la yema y mezclar 15 segundos a velocidad 3.
  • Echar la masa en un recipiente en el que no quede demasiado extendida, y dejar enfriar.
  • Antes de ponernos hacer la leche frita, meter el recipiente en el congelador unos 10 minutos. Cortar con un cuchillo porciones de la masa al gusto. Pasarlos por harina.
  • Cuando estén ya formadas, pasar por huevo bien batido y freír en abundante aceite de oliva virgen extra.
  • Dejar escurrir en papel de cocina unos segundos antes de pasarlas por azúcar. Servir inmediatamente.

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