Gazpacho de aguacate

INGREDIENTES

• Un par de aguacates
• ½ cebolleta fresca
• Salmón ahumado
• Unos langostinos nacionales, variedad tigre
• Sal Maldon
• Para el gazpacho
  • Unos tomates sabrosos maduros
  • Medio pimiento
  • Un poco de cebolla
  • Un poco de miga de pan
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Unas gotas de vinagre

ELABORACIÓN

• Pelar los tomates, y triturarlos junto con el resto de ingredientes del gazpacho. Rectificar de sal y ponerlo a enfriar.
• Pelar el aguacate y cortarlo en lonchas. Hacer unas láminas de cebolleta.
• Preparar las lonchas de salmón para emplatar.
• Pelar los langostinos, y marcarlos ligeramente a fuego vivo en una sartén antiadherente o en una plancha.
• Montaje
  • Poner un aro de emplatar ligeramente engrasado por dentro.
  • Dentro del aro poner unas rodajas de aguacate, las láminas de cebolleta encima, una capa de salmón y, por último, cubrir con más aguacate. Desmoldar cuidadosamente, y coronar con los langostinos. Poner un pizca de sal Maldon.
  • Servir en la base el gazpacho bien fresquito.

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