Langostinos al cava

INGREDIENTES

• 16 langostinos grandes
• 2 vasos de cava
• Una pizca de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• El zumo de 1/2 limón
• Sal
• Para la salsa:
  • 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 1 cebollita
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante
  • 1 chorrito de brandy
  • 1 vaso de caldo de marisco o de pescado

ELABORACIÓN

• Introducir el cava, el laurel y el zumo de limón en una cacerola, sazonar, condimentar con el pimentón dulce y cocer durante 15 minutos.
• Agregar los langostinos y cocerlos durante 5 minutos.
• Escurrirlos, reservar el caldo y conservarlos tapados para que no se resequen.
• Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar la cebollita picada durante 3 minutos.
• Incorporar la salsa de tomate, dejar reducir un poco y añadir el pimentón y la harina.
• Flambear con el brandy, verter 1/2 cucharón del caldo de cocción de los langostinos y el caldo caliente y cocer lentamente unos 8-10 minutos sin dejar de remover.
• Rectificar de sal, pasar la salsa por la batidora y servirla en una salsera.
• Como guarnición se pueden poner unos flanes de arroz hervido.

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