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INGREDIENTES

  • Hojas de parra
  • Carne de ternera
  • Sal
  • Pimienta
  • Una cucharadita pequeña de especias arabes o bajarat
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Arroz
  • Patatas
  • Salsa de tomate natural
  • Rodajas de tomate

ELABORACIÓN DE HOJAS DE PARRA RELLENAS DE ARROZ Y CARNE

  • En Jordania casi todas las casas tienen parras y quien no, las compran en el mercado o se las pide a algún familiar o amigos. Cogen grandes cantidades, se les quita el rabito, se ponen todas juntas y en montoncitos. Luego se pone una cacerola de agua y cuando esté hirviendo, con la espumadera se meten en el agua. Como son muy tiernas enseguida cambian de color a un verde. Perdiendo el color verde se ponen a escurrir y cuando están frías, se congelan dentro de bolsas de plástico ya que cuando casi es la hora de coger las huevas ya están duras y así tienen hasta la cosecha del otro año.
  • Se prepara carne de ternera, yo las hice de cerdo porque estoy aquí, se alía con sal, pimienta y una cucharadita pequeña de especias arabes o bajarat, un chorrito de aceite de oliva. Mientras el arroz lo he puesto a remojo para que pierda el almidón.
  • Juntamos la carne con el arroz escurrido y se mezcla muy bien. Se cogen las hojas de parra con las nervaduras hacia arriba, se pone en la parte de abajo el relleno (en la cantidad depende de como sea la hoja de grande), se le da un primer giro, se remeten de los lados hacia adentro y así hasta que quede con la forma de un cigarro.
  • En la cazuela que se coceran, se ponen rodajas de patata y se prepara la salsa de tomate natural con agua, se sazona la salsa y se pone un poco en la cazuela. Entonces se ponen las hojas de parra, todas muy formalitas una al lado de otra. Para terminar rodajas de tomate, se pone toda la salsa, un plato encima y yo le puse un cazo con agua para que haga peso.
  • Cuando estén cocidas, para eso se prueban y se sabe rápido, seguro que se tendrá que añadir más agua para la cocción, dejaremos que se consuma el agua, luego se le da la vuelta en un plato grande y se ponen las patatas y tomates.
  • P.D. Yo no le puse papas, solo el arroz y por sugerencia de mi jefe, que es judío de raíces marroquíes, le agregue un poco de carne de ternera picada.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 25 – 8 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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