Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
tarta sablée cremoso chocolate
Tarta Sablée con cremoso de chocolate
07/10/2015
helado higos frutos bosque
Helado de higos con frutos del bosque
08/10/2015
cuscús negro chipirones

INGREDIENTES (para 2 personas)

  • 140-150 g de cuscús (sémola de trigo)
  • 2 tintas de calamar o sepia
  • 150 g de caldo de pescado
  • 6 chipirones limpios
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 1 trozo de pimiento amarillo
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 nuez de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Para el aceite de menta:
    • Aceite de oliva Virgen Extra
    • Manojo de menta fresca
    • Sal
    • Pimienta molida

ELABORACIÓN DE CUSCÚS NEGRO CON CHIPIRONES Y ACEITE DE MENTA

  • Para el aceite de menta:
    • Lavamos las hojas de menta y las secamos bien. En un mortero las machacamos para que suelten toda su esencia y aroma. Vertemos aceite de oliva Virgen extra en un bote con tapa (de los de mermelada, por ejemplo) y añadimos las hojas machacadas. Salpimentamos ligeramente y cerramos.
    • Ahora toca emulsionar “a mano”. Agitamos con energía 1 minuto para mezclar bien los sabores. NOTA: Haz más de lo necesario y reserva para futuras elaboraciones, le dará un toque fresco y aromático a cualquier ensalada que se tercie.
  • Para el cuscús:
    • Ponemos en una sartén un par de cucharadas de aceite y salteamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo (todo picado muy finamente) y salteamos durante 10 minutos.
    • Mientras tanto ponemos 200 g de caldo de pescado a calentar en un cazo. NOTA: La cantidad de cuscús y de líquido debe ser la misma. Aquí he subido la proporción porque lo dejo cocer unos minutos y se evapora líquido, así me garantizo la misma cantidad.
    • Cuando esté caliente añadimos las tintas de calamar, removemos y dejamos cocer unos 5 minutos.
    • Apartamos del fuego y echamos el cuscús con una cucharada de comino molido (que le dará un toque marroquí espectacular), removemos y tapamos el cazo con papel film. Dejamos que absorba todo el líquido durante 5 minutos. El resultado será un maravilloso cuscús negro…
    • Pasado el tiempo incorporamos una nuez de mantequilla (eso hará que el grano quede suelto) y removemos bien. Vertemos el cuscús en la sartén con las verduras y salteamos un par de minutos.
  • Para los chipirones:
    • Les quitamos la pluma interior, sacamos la tinta (que podemos usar para esta receta en lugar de los sobres ya preparados) y los lavamos bien bajo agua fría. Separamos los tentáculos y las aletas y cortamos los cuerpos en aritos. Salpimentamos al gusto.
    • Los doramos a la plancha un par de minutos con un un poco de aceite.
  • Sólo nos queda emplatar esta joya. Con ayuda de un aro o molde disponemos el cuscús negro a modo de “torre”. Colocamos en la cima los trocitos de chipirón salteado y regamos con un poco de nuestro aceite de menta. Terminamos decorando con unas hojas frescas de menta y un par de tomatitos cherry partidos por la mitad.

 

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 6 – 10 -15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

21 Comments

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: