Galletas sablé al chocolate con mousse de mango

Verduras en gabardina al cava
16/12/2013
Pierna de cabrito al horno con ratatouille
16/12/2013
Verduras en gabardina al cava
16/12/2013
Pierna de cabrito al horno con ratatouille
16/12/2013

INGREDIENTES

  • Para las galletas:
    • 160 g de harina
    • 75 g de mantequilla
    • 75 g de azúcar glas
    • 200 g de chocolate fondant
    • 1 huevo
  • Para la mousse de mango:
    • 350 g de mango
    • 3 hojas de gelatina
    • 6 cucharadas de vino blanco
    • 2 yemas
    • 50 g de azúcar
    • 200 ml de nata montada
  • Para las frambuesas:
    • 100 g de frambuesas
    • 2 claras de huevo
    • 2 cucharadas de azúcar glas

ELABORACIÓN

  • Dejar las hojas de gelatina en remojo de agua fría. Lavar las frambuesas y pasarlas por la clara batida y rebozarlas en el azúcar.
  • Pelar el mango y triturar la pulpa. Batir las yemas, y mezclarlas en un cazo con el vino y el azúcar. Calentar la preparación, sin dejar de mezclar. Retirar, agregar la gelatina muy escurrida y remover hasta disolverla.
  • Incorporar el puré de mango y, cuando se enfríe, agregar la nata, con movimientos envolventes para que no pierda volumen. Reservar en el frigorífico.
  • Formar un volcán con la harina tamizada y el azúcar. Añadir el huevo y la mantequilla troceada, y amasar. Darle forma de bola, envolverla en film y dejarla 30 minutos en la nevera. Estirarla con el rodillo hasta obtener un grosor de 4 mm y cortarla en discos.
  • Disponerlos en la placa forrada con papel sulfurizado. Cocerlos 10 minutos en el horno precalentado a 180º. Fundir el chocolate, bañar en él las galletas hasta la mitad y dejarlas enfríar. Cubrirlas con rosetones de mousse y servirlas decoradas con  las frambuesas.

2 Comments

  1. antares dice:

    Supongo que esto es para la dieta especial de Navidad

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.