Verduras en gabardina al cava
16/12/2013Pierna de cabrito al horno con ratatouille
16/12/2013
INGREDIENTES
- Para las galletas:
- 160 g de harina
- 75 g de mantequilla
- 75 g de azúcar glas
- 200 g de chocolate fondant
- 1 huevo
- Para la mousse de mango:
- 350 g de mango
- 3 hojas de gelatina
- 6 cucharadas de vino blanco
- 2 yemas
- 50 g de azúcar
- 200 ml de nata montada
- Para las frambuesas:
- 100 g de frambuesas
- 2 claras de huevo
- 2 cucharadas de azúcar glas
ELABORACIÓN
- Dejar las hojas de gelatina en remojo de agua fría. Lavar las frambuesas y pasarlas por la clara batida y rebozarlas en el azúcar.
- Pelar el mango y triturar la pulpa. Batir las yemas, y mezclarlas en un cazo con el vino y el azúcar. Calentar la preparación, sin dejar de mezclar. Retirar, agregar la gelatina muy escurrida y remover hasta disolverla.
- Incorporar el puré de mango y, cuando se enfríe, agregar la nata, con movimientos envolventes para que no pierda volumen. Reservar en el frigorífico.
- Formar un volcán con la harina tamizada y el azúcar. Añadir el huevo y la mantequilla troceada, y amasar. Darle forma de bola, envolverla en film y dejarla 30 minutos en la nevera. Estirarla con el rodillo hasta obtener un grosor de 4 mm y cortarla en discos.
- Disponerlos en la placa forrada con papel sulfurizado. Cocerlos 10 minutos en el horno precalentado a 180º. Fundir el chocolate, bañar en él las galletas hasta la mitad y dejarlas enfríar. Cubrirlas con rosetones de mousse y servirlas decoradas con las frambuesas.
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2 Comments
Ana Celsa Fernández Palenzuela liked this on Facebook.
Supongo que esto es para la dieta especial de Navidad