Fraisier

INGREDIENTES

• 2 bases de bizcocho
• 1 molde circular de 20 cm
• 800 g de fresas
• Para la crema pastelera:
  • 3 yemas de huevo
  • 60 g de azúcar
  • 30 g de maizena
  • 250 cl de leche
• Para la crema ligera de mantequilla:
  • 40 g de azúcar
  • 15 g de agua
  • 2 yemas de huevo
  • 120 g de mantequilla
• Para la cobertura:
  • 200 g de fresas
  • 1 tableta de chocolate blanco
  • 2 hojas de gelatina

ELABORACIÓN DE FRAISIER

• Para la crema pastelera:
  • Batir 3 yemas de huevo con 60 g de azúcar y 30 g de maizena, hasta que blanquee.
  • Hervir 250 cl de leche e incorporar a filo a la mezcla anterior. Cocerla a fuego dulce hasta que espese.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar, cubriendo con film a contacto.
• Para la crema ligera de mantequilla:
  • Calentar 40 g de azúcar y 15 g de agua en una cacerola, hasta que el jarabe llegue a 118ºC.
  • Mientras batir 2 yemas e incorporar poco a poco el jarabe, sin parar de batir, hasta que enfríe.
  • Añadir 120 g de mantequilla reblandecida, cortada en trocitos, y batir vigorosamente, debe quedar homogénea.
• Mezclar a la crema pastelera ya fría. Meter en una manga pastelera.
• Cortar las fresas por la mitad.
• Para la cobertura:
  • Triturar las fresas, añadir 1 tableta de chocolate blanco, y calentar en el microondas hasta que se funda el chocolate. Añadirle 2 hojas de gelatina previamente hindratadas en agua fría, y remover bien todo.
• Montaje:
  • Poner 1 bizcocho cortado a la forma del molde, untar con un poco de fresas trituradas (sin chocolate ni gelatina).
  • Disponer las mitades de las fresas contra el molde, ir añadiendo la crema, una capa.
  • Poner una capa de fresas troceadas, añadir otra capa de crema.
  • Cerrar con el otro disco de bizcocho, untar de fresas trituradas. Cubrir con la mezcla de fresas-choco-gelatina.
  • Dejar en el frigo mínimo 3 horas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 5 – 6 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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