Berenjenas Pekin Express

INGREDIENTES

• 2 berenjenas grandes
• Tomate natural
• Atún un par de filetes
• 1 cebolla
• Pimiento rojo
• Jengibre
• Azúcar moreno
• Soja
• Sal
• Aceite

ELABORACIÓN DE BERENJENAS PEKIN EXPRESS

• He partido las berenjenas y he sacado en crudo la pulpa, he dejado la berenjena vacía y he puesto un rato al horno la piel.
• En una sartén he puesto la cebolla picada, luego el pimiento, rehogamos y vamos echando la carne de berenjena y seguimos removiendo, ponemos como tres cucharadas de tomate picado, seguimos friendo y ponemos una cucharada de jengibre en polvo y una cucharada de azúcar moreno.
• Después los filetes de atún, que hemos cortado en tacos y le damos unas vueltas, se añade dos cucharadas de soja y se deja tomar, se aparta y se pone en un colador que escurra los jugos.
• Este lo he puesto en una sartén con una cucharadita de harina, he ido moviendo y he añadido dos pimientos pasados por la batidora y un poco de leche de coco, se remueve bien y se le pone la preparación del atún.
• Con esto se rellena las berenjenas, yo le he puesto huevo rallado y eneldo fresco, está muy buena.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 4 – 6 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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