Succès praliné

INGREDIENTES

• 8 claras de huevo
• 180 g de mantequilla blanda
• 440 g de azúcar
• 125 g de almendra en polvo
• 125 g de avellana en polvo
• 125 g de avellanas peladas
• Azúcar glace

ELABORACIÓN DE SUCCÈS PRALINÉ

• Calentar el horno a 180ºC.
• Montar 6 claras a punto denieve, con 20 g de azúcar. Añadir 200 g más al final. Mezclar al merengue, la almendra y la avellana molidas.
• Meter en una manga pastelera y formar 2 discos de 25 cm en 2 bandejas de horno forradas con papel, hornear durante 15 – 20 minutos. Dejar enfriar.
• Trocear las avellanas en trozos grandes. En una sartén preparar un caramelo con 120 g de azúcar y 3 cucharadas soperas de agua. Añadir las avellanas, cocer 1 a 2 minutos y esparcirlas en papel de horno, para que enfríen. Reservar algunos trozos d avellanas y triturar los otros.
• En una ollita, hervir 100 g de azúcar con 4 cucharadas soperas de agua durante 2 minutos.
• Montar 2 claras a punto d nieve. Echar el sirope a filo suavemente, sin dejar debatir, hasta que queden templados. Reservar.
• Batir la mantequilla blanda con 50 g de las avellanas trituradas, añadir el merengue y batir a baja velocidad, durante 5 minutos, hasta que la crema sea lisa y compacta.
• Colocar un disco de merengue cocido en el plato, echar la crema, cubrir con el resto de avellanas trituradas, colocar el segundo disco presionando un poco, espolvorear de azúcar glace y dejar en frigo 12 horas.
• Al momento de servir, decorar con alguna avellana caramelizada reservada.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 12 – 12 – 16 del concurso de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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