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Huevos rotos con langostinos
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22/04/2016
Ensalada Niçoise
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22/04/2016
Fra Pistacchio

INGREDIENTES

  • Para el pan de España:
    • 250 g de huevos enteros
    • 175 g de azúcar
    • 150 g de harina
    • 50 g de fécula de patata
    • 1/2 vaina de vainilla (sólo las semillas)
    • Mantequilla y harina para el molde
  • Para el bizcocho de pistacho:
    • 120 g de huevos enteros
    • 155 g de azúcar granulado
    • 1 g de sal
    • 65 g de nata
    • 120 g de harina
    • 2 g de levadura química
    • 30 g de mantequilla líquida (clarificada)
    • 70 g de pasta de pistacho
  • Para la crema pastelera:
    • 200 g de leche entera
    • 50 g de nata
    • 75 g de yemas
    • 75 g de azúcar
    • 10 g de almidón de maíz
    • 10 g de almidón de arroz
    • 1/2 vaina de vainilla (sólo las semillas)
  • Para la decoración:
    • 4 fresas
    • Pistacho molido
    • 250 g de nata fresca (para montar bien firme con 25 g de azúcar glass)
  • Para el almíbar:
    • 70 g de azúcar
    • 30 g de agua
    • 50 g de limoncello

ELABORACIÓN DE FRA PISTACCHIO

  • Para el pan de España:
    • Preparar la bandeja y encender el horno a 180ºC. Mezclar los huevos con el azúcar y las semillas de vainilla en un abatidor, calentar, mezclando, están a 40 grados; poner en el robot y montar durante al menos 15 minutos.
    • Mezclar harina y fécula y agregar a la montada en tres o cuatro veces, mezclando con una espátula y con movimientos de abajo hacia arriba o con la ayuda de la espátula de pastelería del robot.
    • Vierta la mezcla en el molde y hornear durante 25/30 minutos. Al terminar, apagar el horno y dejar el pan dentro con la ventanilla abierta.
    • Una vez enfriado completamente, cortar el pan a 2/3 de la altura; con una navaja practicar una incisión de un par de centímetros permaneciendo a un centímetro del borde; siempre con el cuchillo, cavar el pan obteniendo un espacio profundo 2 cm. (se puede utilizar el pan sobrante para decorar el borde del dulce. En este caso debe ser pasado por el tamiz).
  • Para el bizcocho de pistacho:
    • (la masa estará preparada una noche antes). Mezclar todos los ingredientes líquidos; añadir los demás ingredientes y mezclar hasta obtener una masa suave y homogénea; dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente (se puede distribuir en una cazuela de cocción (cm 35 x 26) en altura de 1 cm y luego poner directamente el molde en la nevera).
    • Hornee a 160ºC durante unos 10-15 minutos. Una vez frío, cortar un disco de 22 cm. (Lo que sobre se puede congelar y usar más adelante).
  • Para la crema pastelera:
    • Llevar a ebullición la leche y la nata con la vaina de vainilla vaciada de semillas. Mientras tanto montar por algunos minutos las yemas, el azúcar y las semillas de vainilla; añadir los almidones y montar otra vez por unos minutos.
    • Cuando la leche / crema hierva, insertar la batida de huevos sin mezclar. Después de unos minutos se formarán en la superficie burbujitas de la leche; sólo en ese punto mezclar rápidamente con unas varillas. Pocos momentos y la crema estará lista.
    • Enfriar rápidamente y poner en la nevera con película en contacto.
  • Para la decoración:
    • Para el interior bastarán tres fresas de buen tamaño cortadas en láminas delgadas.
  • Para el almíbar:
    • Hervir agua y azúcar; dejar enfriar y añadir el licor.
  • Montaje del dulce:
    • Humedecer ligeramente la primera capa de pan; cubrir con la crema pastelera mitad espesor del espacio ubicado dentro del pan; introducir las láminas de fresas y cubrir con la crema; mojar la galleta de pistacho y colocarlo encima del pan; seguircon la natilla ; mojar la segunda capa de pan y colóquelo en el dulce.
    • Con una espátula desempeñar bien el dulce por encima y en el borde; atacar en el borde la vaina o el pan tamizado tratando de cubrir también 1/2 cm de la parte superior del pan.
    • Poner la crema batida en la bolsa de pastelería y formar de los anillos en el borde del dulce: hacer los pinchos de crema en el centro del dulce; vaciar dos o tres fresas, llenarlos de nata y colocarlos en el dulce; hacer cubitos de fresa y distribuirlos en la decoración. Terminar con alguna flor y copos de oro alimentario.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día  20 -4 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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