Ensalada Niçoise con salmón

INGREDIENTES

• 2 solomillitos de salmón fresco
• 2 huevos cocidos
• 100 g de judía verde redonda
• 8 patatas pequeñas de guarnición
• 10 tomates cherry tipo pera
• Lechuga variada
• Para el aliño:
  • 4-5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2-3 anchoas
  • Ajo en polvo
  • Cebollino picado
  • 2 cucharadas de Mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de Vinagre de Vino Blanco
  • Sal
  • Pimienta negra

ELABORACIÓN DE ENSALADA NIÇOISE CON SALMÓN

• Por un lado cocemos en agua o al vapor las judías y las patatas. Como las patatas son pequeñas no necesitarán un tiempo tan prolongado. Cuando veamos que casi están cocidas echamos las judías y dejamos cocer unos 5-7 minutos, que queden al dente. Sacamos y reservamos.
• En otra cacerola echamos los huevos, cubrimos de agua y llevamos a ebullición. Dejamos cocer con una pizca de sal unos 8-10 minutos. Sacamos, refrescamos y reservamos.
• Mezclamos todos los ingredientes un poco al gusto de cada uno. Añadid o restad cantidades a vuestro paladar. Id probando en cada paso para dar con el sabor adecuado. NOTA: Una forma muy rápida y sencilla es introducirlos en un bote de cristal, lo tapamos y agitamos hasta emulsionar.
• Salpimentamos cada pieza por ambos lados. Ponemos a calentar una sartén con una gota de aceite (el salmón ya lleva bastante grasa) y freímos el pescado hasta conseguir una costra por fuera pero que mantenga un color rosado por dentro. Como son piezas pequeñas llevará unos 3 minutos por cada lado a fuego vivo.
• Lavamos y secamos lo tomates y los partimos por la mitad. Los colocamos con gracia en un lado del plato. Regamos con un poco del aliño.
• Mezclamos en un bol las hojas de ensalada (la que hayáis elegido) con otro poco de la vinagreta. Removemos bien y la colocamos junto a los tomates.
• En otra fila disponemos las judías y las patatas con otro rastro generoso de aliño. Hacemos lo propio con los huevos cocidos y partidos por la mitad.
• Por último disponemos el salmón con otra dosis de aliño por encima.
• Sólo nos queda que cada comensal mezcle a su gusto la ensalada en la mesa. Fácil, original y deliciosamente sana.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 20 – 4 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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