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INGREDIENTES

  • 1/2 l de leche entera
  • 8 huevos
  • 200 g de frutas secas
  • 100 g de piñones
  • 250 g de azúcar
  • 1 limón
  • 2 naranjas

ELABORACIÓN

  • Se cascan 4 huevos y se separan las yemas de las claras.
  • Las claras de reservan y las yemas se ponen en un bol junto con los 4 huevos restantes.
  • Se baten bien los huevos hasta que queden espumosos y blanquecinos.
  • A continuación, se va añadiendo, poco a poco y sin dejar de remover, la leche hasta que quede una mezcla completamente ligada y homogénea. Si queda alguna clara que no se acaba de disolver o algún tipo de residuo, se aparta con un tenedor.
  • Se coge el limón y se ralla la corteza incorporándola a la mezcla.
  • Se añaden las frutas y se remueve todo bien.
  • Dejamos reposar la mezcla durante 30 minutos para que las frutas se hidraten y queden más tiernas.
  • Mientras, se pone el azúcar restante en un cazo y lleva al fuego para preparar el caramelo. Antes de que se deshaga el azúcar, se añade el jugo de 1 naranja y media previamente exprimidas y se deja cocer hasta que reduzca y quede como un sirope.
  • Antes que se enfríe, se vierte la mitad del caramelo en el fondo del molde para el flan.
  • Con la naranja restante, se cortan rodajas de naranja muy finitas, tan finas como sea posible.
  • Se ponen las rodajas encima del caramelo. Se vierte el caramelo sobrante por encima y se deja enfriar para que se solidifique un poco.
  • Se vierte la mezcla del flan en el molde. Se pone el molde en una bandeja llena de agua, de manera que el agua llegue al menos hasta la mitad del molde.
  • Finalmente se introduce en el horno previamente calentado a 180 grados y se deja cocer al baño María durante aproximadamente una hora. El tiempo de cocción dependerá mucho del tamaño del flan, si es uno grande necesitará más tiempo. Para comprobar si está cocido, se puede introducir un cuchillo en el flan, si sale limpio es que está cocido, sino es que le falta cocción.

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