Filetes de caballa en escabeche

INGREDIENTES

• 1 kg de filetes de caballa
• Sal
• Harina
• Aceite de oliva
• 1 cabeza de ajos
• 3 hojas de laurel
• 3 cucharaditas de pimentón agridulce
• Vinagre de manzana
• Para el acompañamiento:
  • Tomate
  • Cebolla
  • Aceitunas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de manzana
  • Sal en escamas

ELABORACIÓN DE FILETES DE CABALLA EN ESCABECHE

• Los filetes de caballa, los limpio, lavo, escurro bien del agua, les echo sal, los enharino y los frío en aceite de oliva caliente, a una temperatura media alta, para que queden dorados por fuera y jugosos por dentro. Una vez fritos, los saco y los pongo en papel absorbente para quitar el exceso de aceite, los pongo en una fuente y reservo.
• El escabeche hoy, lo he hecho de esta manera y particularmente, a mí, es la forma que más me gusta. En una sartén echo un buen fondo de aceite de oliva y lo pongo a calentar sin que llegue a humear, una vez caliente, echo 1 cabeza de ajos pelados y cortados en láminas y 3 hojas de laurel en trozos, dejo que se doren, pero que no lleguen a quemarse porque dejarían mal sabor.
• Una vez dorados, aparto la sartén del fuego y dejo enfriar un poco y echo el pimentón, en este caso agridulce, puede ser el que os guste, 3 cucharadítas de las de postre, muevo todo para que se integre y añado vinagre de manzana, hasta dejar el sabor a mi gusto. Muevo y se lo echo por encima a las caballas, las suelo dejar mínimo unas 4 horas para que cojan el sabor del escabeche, cuanto más tiempo los tengamos en el escabeche, más cogen el sabor y más ricas están.
• A la hora de comerlas, los filetes de caballa los acompaño con una ensalada de tomates, cebolla y aceitunas, aliñada con aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, sal en escamas o gorda y listo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 26 – 4 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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