Filetes de añojo con salsa de frambuesas

INGREDIENTES

• 4 filetes de añojo de vacuno
• 500 g de frambuesas
• 250 g de azúcar
• 100 cc de vino blanco
• 6 cucharadas de agua
• 1 cucharada de maicena
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN DE FILETES DE AÑOJO CON SALSA DE FRAMBUESAS

• Elaboración de la salsa
  • Lo primero que tenemos que hacer es limpiar las frambuesas, si hay alguna parte dañada quítala, y pásalas por un tamiz para que el agua que puedan contener se vaya.
  • A continuación tenemos que verter dentro de un cazo el azúcar con el agua y ponerlo a fuego lento para que se vaya haciendo el almíbar.
  • Tienes que dejar que se cueza pero sin que llegue a convertirse a punto de caramelo. Es decir, debe de quedar transparente y líquido.
  • Cuando tengas el almíbar listo, debes de añadirle las frambuesas y la maicena hasta obtener la consistencia deseada. Para ello debes de ir removiéndolo y evitar que se te pegue o se te queme.
  • Seguidamente tienes que añadirle el vino y dejarlo evaporar un poco hasta que consigas que la mezcla se espese un poquito.
  • Ya podrás retirar el cazo del fuego, y tendrás tu salsa de frambuesa lista para el acompañamiento de la carne.
• Los filetes les ponemos en una sartén con aceite caliente, les hacemos a la plancha, echandoles un poco de pimienta y dandoles vuelta y vuelta o al punto que nos guste.
• Nada más sacarles y emplatarles, se les salpimenta con sal en escamas, para que se funda en la carne.
• Se sirve caliente junto con la salsa.

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