Esferitas de pollo en salsa de ciruelas

INGREDIENTES

• 500 g de carne de pollo
• 10 chalotas
• ½ cucharadita de especias (hierbas provenzales o las que se quiera)
• 1 ½ cucharadita de miel
• 1 cucharadita de piel de limón rallada
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 90 g de miga de pan
• Jerez y leche para empapar la miga de pan
• Aceite para freir
• Para la salsa
  • 1 taza de dulce de ciruelas ó mermelada
  • ½ taza de vinagre blanco (de manzana u otro)
  • 1 pizca de jengibre molido
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de cayena en polvo
  • 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

• Se pone la carne en un bol con el zumo de limón, la ralladura de limón, la miel, las hierbas provenzales y la sal. Mezclamos todo bien y lo dejamos que marine.
• Pochamos bien las cebollas. Escurrimos el aceite con un colador. Añadimos la cebolla a la carne .
• Empapamos el pan con el jerez rebajado con leche. Lo añadimos a la carne. Dejamos enfriar la masa.
• Ya frio, hacemos bolas y las freímos en aceite. Escurrimos y ponemos un palillo.
• Servimos con la salsa.
• Salsa: Para hacer la salsa poner todos los ingredientes, excepto las especias, en una cazuela pequeña. Llevar a hervor sin parar de mover, cocinar a fuego suave durante 2 minutos. Añadimos después la cayena, la pimienta y el jengibre, bajar el fuego al minimo y dejar que siga hirviendo.

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