Ensalada de higos, queso de cabra y nueces

INGREDIENTES

• Para la ensalada:
  • 8 higos ligeramente maduros
  • 55 g de queso de cabra cremoso
  • 5 nueces
  • Un manojo de rúcula
  • Un manojo de espinacas frescas
• Para la vinagreta:
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 1/4 cucharadita de zumo de limón
  • 1 cucharada colmada de melaza (miel de caña)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta negra

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE HIGOS, QUESO DE CABRA Y NUECES

• En un cuenco pequeño, mezclar la mostaza con el vinagre balsámico, el zumo de limón, la melaza, la sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Incorporar el aceite con suavidad, batiendo ligeramente a mano hasta conseguir una textura homogénea.
• Lavar y secar los higos, con cuidado. Quitarles el rabito y trocearlos en cuartos. Lavar y escurrir bien la rúcula y las espinacas, troceándolas si las hojas fueras muy grandes. Abrir las nueces y trocearlas.
• Disponer sobre una fuente las hojas de rúcula y espinacas mezcladas. Distribuir por encima los higos, las nueces y el queso de cabra desmenuzado groseramente. Aliñar con la vinagreta al gusto y salpimentar si fuera necesario.

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