INGREDIENTES
- 400 g de migas de bacalao
- Aceite de oliva
- 2 rodajas de piña
- 1 manzana reineta
- 4 cebolletas
- Lechuga
- Vinagre normal
- Perejil
- 2 patatas (se pueden cambiar por huevos)
- Sal
ELABORACIÓN
- Se cuecen las patatas. Cuando estén hechas se cortan en rodajas.
- Se blanquea el bacalao. En una sartén con bastante aceite se deja que caliente, y con la piel hacia abajo se pone el bacalao. Cuando empiecen a despejarse las lascas se le da la vuelta.
- Se pelan las manzanas y se rallan.
- La piña se corta en trozos.
- La cebolleta se corta en juliana
- En una fuente se pone abajo lechuga picada, encima la mitad de la cebolla y encima la piña. Se rocía con vinagre.
- Se quita la piel del bacalao y se pone en la sartén con el aceite. Se desmiga encima de la fuente. Por encima se pone otra capa de cebolla.
- Vinagreta de pil-pil. Se bate el aceite junto con la piel del bacalao y la tercera parte de vinagre. Batimos y lo ponemos por encima de la ensalada.