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INGREDIENTES

  • 400 g de migas de bacalao
  •  Aceite de oliva
  • 2 naranjas
  • 4 cebolletas
  • Perejil
  • 2 huevos duros
  • Nueces picadas para adornar
  • Vinagre de módena

ensalada de bacalao con naranjas 9-5-07

ELABORACIÓN

  • Se pelan las naranjas y se cortan en rodajas.
  • Se pica las cebolletas en juliana.
  • Blanqueamos el bacalao. En una sartén ponemos un buen chorro de aceite. Pelamos los ajos y les laminamos. Les añadimos a la sartén junto con la cayena en frio. Cuando empiece a dorar el ajo, se retiran.
  • Cuando haya burbujas en el fondo solo (70ºC), fuera del fuego se pone el bacalao con la piel hacia arriba. Cuando esté hecho se le da la vuelta un momento y se saca. Se deja reposar y se pasa el aceite a un recipiente.
  • Se pican bien fino los huevos.
  • Se monta la ensalada: encima de una rodaja de naranja se pone el bacalao desmigado, otra rodaja de naranja y el huevo. Añadimos unas nueces por encima.
  • Poner el aceite con el que se ha blanqueado el bacalao por encima de la ensalada y una gota de vinagre de módena.

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