Sopa y helado de chocolate
03/09/2013Costillas de cerdo caramelizadas al horno
03/09/2013INGREDIENTES
- 400 g de migas de bacalao
- Aceite de oliva
- 2 naranjas
- 4 cebolletas
- Perejil
- 2 huevos duros
- Nueces picadas para adornar
- Vinagre de módena
ELABORACIÓN
- Se pelan las naranjas y se cortan en rodajas.
- Se pica las cebolletas en juliana.
- Blanqueamos el bacalao. En una sartén ponemos un buen chorro de aceite. Pelamos los ajos y les laminamos. Les añadimos a la sartén junto con la cayena en frio. Cuando empiece a dorar el ajo, se retiran.
- Cuando haya burbujas en el fondo solo (70ºC), fuera del fuego se pone el bacalao con la piel hacia arriba. Cuando esté hecho se le da la vuelta un momento y se saca. Se deja reposar y se pasa el aceite a un recipiente.
- Se pican bien fino los huevos.
- Se monta la ensalada: encima de una rodaja de naranja se pone el bacalao desmigado, otra rodaja de naranja y el huevo. Añadimos unas nueces por encima.
- Poner el aceite con el que se ha blanqueado el bacalao por encima de la ensalada y una gota de vinagre de módena.
