Ensalada con pomelo y aliño oriental

INGREDIENTES

• 250 g de judías finas verdes
• Sal marina
• 2 pomelos rosa (aproximadamente 350 g cada uno)
• 3 cebolletas
• 50 g de lechuga rizada o Lollo rosso
• 1/4 de ramillete de albahaca
• Medio pepino
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• 2 – 3 cucharaditas de salsa de soja
• Pimienta multicolor
• 3 cucharadas de aceite de girasol

ELABORACIÓN

• Limpiar las judías y hervir en agua con sal durante 10 minutos. Escurrirlas, pasarlas por agua fría y dejar enfriar. Entre tanto, pelar el pomelo en profundidad, retirando también la piel blanca del interior. Separar algunos gajos quitando la piel que los recubre, sin desperdiciar el zumo.
• Limpiar las cebolletas y cortar en aros finos. Llevar a ebullición con el zumo y, luego, cocer a fuego lento durante 2 minutos. Dejar enfriar. Lavar la lechuga y desmenuzarla. Separar las hojas de albahaca de los tallos. Pelar el pepino y rallarlo a lo largo en tiras finas.
• Mezclar la cebolleta con el zumo, el azúcar moreno, la salsa de soja y la pimienta. Añadir el aceite y probar el punto. Repartir la lechuga, la albahaca, las tiras de pepino, el pomelo y las judías en 4 platos, regarlo con el aliño y servir inmediatamente.

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