Ensalada de arenque, granada y gelatina de cava rosado

INGREDIENTES

• 2 arenques ahumados
• 1 botella pequeña de cava rosado
• 6 hojas de gelatina
• 2 granadas
• 1 paquete de brotes tiernos
• 8 tomatitos cherry amarillos
• 1 cucharada de azúcar
• Para la vinagreta:
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 filetes de anchoa
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal
  • Pimienta molida

ELABORACIÓN

• Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría. Calentar 100 ml de cava en un cazo y agregar la gelatina escurrida; remover sobre el fuego bajo hasta que se disuelva por completo. Retirar y añadir el resto del cava. Verter esta preparación en un molde de silicona grande cuadrado o rectangular. Dejar enfríar y reservar en la nevera 12 horas.
• Pelar los arenques, retirar las espinas y dejar los cuatro lomos limpios. Desgranar las granadas. Poner los tomatitos en un cazo con 100 ml de agua y 1 cucharada de azúcar y cocer suavemente, removiendo de vez en cuando hasta que la piel empiece a despegarse. Retirar, pelar y dejar enfríar.
• Disponer en una fuente los brotes tiernos. Colocar encima los lomos de arenque partidos por la mitad y completar con las semillas de granada y los tomates cherry. Recortar en la gelatina 8 estrellas con un cortapastas y distribuir alrededor de la ensalada. Finalmente, triturar las anchoas escurridas y mezclar junto con el resto de los ingredientes para la vinagreta, verter encima de la ensalada y servir.

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