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Ensalada de arenque, granada y gelatina de cava rosado

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21/12/2013
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21/12/2013

INGREDIENTES

  • 2 arenques ahumados
  • 1 botella pequeña de cava rosado
  • 6 hojas de gelatina
  • 2 granadas
  • 1 paquete de brotes tiernos
  • 8 tomatitos cherry amarillos
  • 1 cucharada de azúcar
  • Para la vinagreta:
    • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
    • 2 filetes de anchoa
    • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
    • 1 cucharadita de azúcar
    • Sal
    • Pimienta molida

ELABORACIÓN

  • Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría. Calentar 100 ml de cava en un cazo y agregar la gelatina escurrida; remover sobre el fuego bajo hasta que se disuelva por completo. Retirar y añadir el resto del cava. Verter esta preparación en un molde de silicona grande cuadrado o rectangular. Dejar enfríar y reservar en la nevera 12 horas.
  • Pelar los arenques, retirar las espinas y dejar los cuatro lomos limpios. Desgranar las granadas. Poner los tomatitos en un cazo con 100 ml de agua y 1 cucharada de azúcar y cocer suavemente, removiendo de vez en cuando hasta que la piel empiece a despegarse. Retirar, pelar y dejar enfríar.
  • Disponer en una fuente los brotes tiernos. Colocar encima los lomos de arenque partidos por la mitad y completar con las semillas de granada y los tomates cherry. Recortar en la gelatina 8 estrellas con un cortapastas y distribuir alrededor de la ensalada. Finalmente, triturar las anchoas escurridas y mezclar junto con el resto de los ingredientes para la vinagreta, verter encima de la ensalada y servir.

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