Emperador a la siciliana con tomates gratinados

INGREDIENTES

• Para el emperador:
  • 4 rodajas de emperador (1’5 cm de grosor)
  • 2 filetes de anchoa
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • 1 limón
  • 80 g de pan rallado
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de orégano
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
• Para los tomates:
  • 4 tomates de pera medianos
  • 80 g de pan rallado
  • 60 g de parmesano recién rallado
  • 1 ramillete de albahaca
  • ½ ramillete de perejil
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • 4 filetes de anchoa
  • 1 diente de ajo
  • 5 cl de aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN DE EMPERADOR A LA SICILIANA CON TOMATES GRATINADOS

• Para el emperador:
  • Enjuagar las alcaparras bajo el grifo y picarlas. Pelar y cortar por la mitad el diente de ajo. Dejar el emperador 1 hora en adobo, cubierto con las alcaparras picadas, ralladuras de piel de limón y aceite de oliva.
  • Fundir en una sartén las anchoas con un chorrito de aceite de oliva. Añadir el pan rallado, el ajo cortado por la mitad (que se desechara después) y el orégano. Darle unas vueltas a fuego medio durante 1 minuto.
  • Rebozar las rodajas del emperador con la mezcla del pan rallado que hemos elaborado anteriormente y poner en una fuente para gratinar, aceitada, y echar por encima un chorrito de aceite de oliva.
    Hornear unos 15 minutos a 180ºC.
  • Consumir con un poco de zumo de limón y acompañar, como guarnición, los tomates gratinados.
• Para los tomates:
  • Cortar por la mitad los tomates, vaciándolos con una cuchara y salarlos. Darles la vuelta en una fuente para que pierdan el agua. Picar el perejil y la albahaca. Rallar el queso parmesano. Normalmente se puede comprar el queso parmesano ya rallado, pero si lo compráis en una pieza y lo ralláis en el momento de usarlo, parece que el sabor es más intenso
  • Fundir las anchoas calentándolas con una cucharada de aceite de oliva y el ajo partido (este se retira después). Fuera del fuego, añadir las plantas aromáticas, el parmesano, el pan rallado, la mitad del aceite y mezclar bien.
  • Rellenar los tomates con la ayuda de una cucharita y aliñar finalmente con un chorrito de aceite.
    Hornear unos 20 minutos a 180ºC.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 31 – 8 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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