Croquetas de calamares en su tinta

INGREDIENTES

• 75 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de mantequilla
• 1 calamar tierno hermoso
• Tinta de calamar
• 30 g de cebolla
• 170 g de harina
• 750 ml de leche
• 100 ml de nata líquida para cocinar
• Sal
• Pan rallado
• Huevo

ELABORACIÓN

• Limpiar el calamar y reservar la tinta. Cortar en cuadraditos pequeños. Secar bien con papel de cocina. Echar el calamar en una sartén con un poco de aceite y sofreírlo. Dejarlo a fuego medio sin dejar de remover hasta que se consuma el líquido que sueltan. Reservar en un colador para que escurran bien el aceite.
• En una sartén, poner el aceite y la mantequilla (o solo el aceite). Cuando estén calientes, echar la cebolla muy picadita y pocharla. La cebolla es opcional.
• Echar la harina y remover con unas varillas hasta que se dore ligeramente.
• Añadir la leche, la nata y el relleno, y no dejar de remover con las varillas. Trabajar la masa a fuego suave durante al menos 10 o 15 minutos. Cuando veamos que está empezando a espesar, añadir la tinta del calamar. Remover bien.
• Cuando empiece a hervir, retirar la masa del fuego.
• Echar la masa en un recipiente donde no quede demasiado extendida, y dejar enfriar, en el frigo durante 24 h..
• Con una cuchara coger porciones de la masa y con pan rallado darle forma.
• Cuando ya se tienen formadas, pasarlas por huevo bien batido y pan rallado de nuevo.
• Freír en abundante aceite caliente, con cuidado de que se hagan por dentro sin quemarse por fuera.
• Dejarlas descansar en papel de cocina antes de servir para que no tengan exceso de grasa.

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