Costillas de cerdo con glaseado balsámico de chocolate

INGREDIENTES

• Para las costillas:
  • 1500 g de costillas de cerdo frescas cortadas en 4 trozos
  • 1200 g de agua
  • 50 g de zumo de piña (yo de las latitas de piña al natural)
  • 4 pellizcos de sal
  • 4 pellizcos de pimienta molida
  • 1 pellizco de romero seco desmenuzado
  • 1 bolsa para asar
• Para el glaseado:
  • 60 g de miel
  • 40 g de vinagre balsámico
  • 50 g de zumo de piña
  • 30 g de azúcar moreno
  • 20 g de salsa de soja
  • 50 g de chocolate negro (70% cacao) (rallado)
  • 1 pellizco de romero seco desmenuzado
  • 2 – 3 dientes de ajo (pasados por el rallador)

ELABORACIÓN DE COSTILLAS DE CERDO CON GLASEADO BALSÁMICO DE CHOCOLATE

• Primero introducimos los trozos de costillas en una bolsa de asar, añadimos 50 g de zumo de piña y un pellizco de romero seco desmenuzado. Sumergimos la bolsa en una olla con agua o un barreño para sacar el aire y la cerramos.
• Cogemos la vaporera y ponemos dentro de ella el accesorio BATIDOR tumbado y colocamos la bolsa con las costillas encima. Tapamos y reservamos.
• Ahora echamos los 1200 gr de agua en vaso (no hace falta ningun accesorio), colocamos la vaporera en su sitio y programamos nuestro robot V1 110º 45 minutos. Pasados los 45 minutos, abrimos la tapa de la vaporera y con cuidado de no quemarnos y no romper la bolsa, le damos la vuelta. Volvemos a tapar y programar V1 110º 30 minutos.
• Pasados los 30 minutos, retiramos la vaporera y vaciamos el bol del agua.
• Nos ponemos ahora con el glaseado. Equipamos el bol con el accesorio BATIDOR y echamos al bol: el vinagre balsámico, la miel, el azúcar moreno, la salsa de soja, los 50 g de zumo de piña, los ajos rallados y el romero desmenuzado. Programamos V6 – 10 segundos.
• Con la ayuda de la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del bol y programamos nuestro robot V2 100º 10 min. Mientras tanto precalentamos el horno a 220ºC con grill (yo con calor arriba y abajo).
• Añadimos ahora al vaso el chocolate rallado y programamos V5 – 30 segundos. Vertemos el glaseado en un bol.
• Cogemos ahora una fuente apta para el horno y vaciamos el contenido de la bolsa (las costillas) con el liquido incluido que hay en la bolsa. Pintamos la superficie de las costillas con el glaseado.
• Horneamos durante 5 minutos a 220ºC con grill. Le damos la vuelta a las costillas y volvemos a pintarlas con el glaseado y horneamos otros 5 minutos. Repetimos el proceso una vez más hasta acabar con todo el glaseado. Retiramos las costillas, recogemos la salsa de la fuente en una salsera y servimos inmediatamente.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 6 – 3 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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