INGREDIENTES
- Para las costillas:
- 1500 g de costillas de cerdo frescas cortadas en 4 trozos
- 1200 g de agua
- 50 g de zumo de piña (yo de las latitas de piña al natural)
- 4 pellizcos de sal
- 4 pellizcos de pimienta molida
- 1 pellizco de romero seco desmenuzado
- 1 bolsa para asar
- Para el glaseado:
- 60 g de miel
- 40 g de vinagre balsámico
- 50 g de zumo de piña
- 30 g de azúcar moreno
- 20 g de salsa de soja
- 50 g de chocolate negro (70% cacao) (rallado)
- 1 pellizco de romero seco desmenuzado
- 2 – 3 dientes de ajo (pasados por el rallador)
ELABORACIÓN DE COSTILLAS DE CERDO CON GLASEADO BALSÁMICO DE CHOCOLATE
- Primero introducimos los trozos de costillas en una bolsa de asar, añadimos 50 g de zumo de piña y un pellizco de romero seco desmenuzado. Sumergimos la bolsa en una olla con agua o un barreño para sacar el aire y la cerramos.
- Cogemos la vaporera y ponemos dentro de ella el accesorio BATIDOR tumbado y colocamos la bolsa con las costillas encima. Tapamos y reservamos.
- Ahora echamos los 1200 gr de agua en vaso (no hace falta ningun accesorio), colocamos la vaporera en su sitio y programamos nuestro robot V1 110º 45 minutos. Pasados los 45 minutos, abrimos la tapa de la vaporera y con cuidado de no quemarnos y no romper la bolsa, le damos la vuelta. Volvemos a tapar y programar V1 110º 30 minutos.
- Pasados los 30 minutos, retiramos la vaporera y vaciamos el bol del agua.
- Nos ponemos ahora con el glaseado. Equipamos el bol con el accesorio BATIDOR y echamos al bol: el vinagre balsámico, la miel, el azúcar moreno, la salsa de soja, los 50 g de zumo de piña, los ajos rallados y el romero desmenuzado. Programamos V6 – 10 segundos.
- Con la ayuda de la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del bol y programamos nuestro robot V2 100º 10 min. Mientras tanto precalentamos el horno a 220ºC con grill (yo con calor arriba y abajo).
- Añadimos ahora al vaso el chocolate rallado y programamos V5 – 30 segundos. Vertemos el glaseado en un bol.
- Cogemos ahora una fuente apta para el horno y vaciamos el contenido de la bolsa (las costillas) con el liquido incluido que hay en la bolsa. Pintamos la superficie de las costillas con el glaseado.
- Horneamos durante 5 minutos a 220ºC con grill. Le damos la vuelta a las costillas y volvemos a pintarlas con el glaseado y horneamos otros 5 minutos. Repetimos el proceso una vez más hasta acabar con todo el glaseado. Retiramos las costillas, recogemos la salsa de la fuente en una salsera y servimos inmediatamente.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 6 – 3 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
