Costillas de cerdo a la salsa de vino tinto con setas

INGREDIENTES  

• 1 kilo de costillas (puede ser conejo o pollo también)
• ½ kilo de setas
• ½ cebolla mediana
• 1 guindilla (cayena)
• 1 hoja de laurel
• Tomillo
• Aceite
• Sal
• Maicena (1 cucharadita de postre)
• Pimentón (2 cucharaditas de café)
• Pimienta negra molida
• ½ kilo de patatas
• Un chorrito de vinagre
• Un vaso de vino tinto (tamaño vaso de vino)

ELABORACIÓN 

• En  una cazuela grande y plana  poner la cebolla picada (menos un poquito que reservamos) echamos sal y pochamos.
• Salpimentamos las costillas y reservamos
• Cuando esté hecha un poco la cebolla añadimos la cayena, la hoja de laurel, el tomillo y seguimos pochando hasta que se haga.
• Cuando esté pochado, añadimos las costillas y que se rehoguen también. Una vez rehogada bien la costilla, se baja el fuego (para que no se queme el pimentón) y se añade el pimentón (2 cucharaditas de café), la cucharada de maicena, el vasito de vino tinto y un poquitin de vinagre, dejamos que hierva hasta que pierda el olor a vino, como unos 5 minutos.
• Añadimos agua y caldo de pollo y seguimos guisando durante 45 minutos más hasta que estén hechas las costillas y reservamos.
• En una sartén  ponemos la cebolla que reservamos picadita y dejamos que poche, después echamos las setas picadas en trozos medianos y añadimos una pizca de sal, dejamos que se hagan unos 5 minutos.
• Cuando estén hechas las setas, las separamos y dejamos solo el aceite.
• Pelamos las patatas, las partimos en trozos cuadrados y las freimos en el mismo aceite de las setas y cebolla que nos quedó para que se doren.
• Cuando esté hecho todo, añadimos a las costillas las setas y las patatas fritas y lo tenemos guisando otros 5 o 10 minutos.

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