Judiones de la granja estofados con escabeche de pavo
03/11/2013
Tronco de café
03/11/2013
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INGREDIENTES

  • Falda de cordero troceada
  • Caldo de carne
  • Vino blanco
  • 1 calabacín
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Setas
  • Harina
  • Puerro
  • 3 ajos
  • Tomillo
  • Alcachofas
  • Un chorrito de brandy

cordero en menestra(1) 12-2-07ELABORACIÓN

  • En aceite muy caliente y en una cazuela doraremos el cordero, sofriéndolo bien. Cuando esté dorado, espolvoreamos la harina. Luego añadimos la mitad de la cebolla, la sal y el tomillo.
  • Pondremos en una sartén al fuego, añadiremos un poco de aceite, y saltearemos las verduras (con aceite muy caliente para sellar un poco), añadimos brandy y flambeamos.
  • Cuando el cordero y las verduras estén doradas, lo juntamos y añadiremos los ajos enteros, y dejaremos que cueza (por eso no lo hemos echado al principio) con la piel, añadiremos el tomillo, las verduras, el caldo, y coceremos durante 45 minutos. Antes de echar el caldo, regaremos con el vino blanco, y dejaremos evaporar un poco la acidez.
  • El cordero tiene que deshilarse para saber que está hecho. Rectificaremos de sal.

3 Comments

  1. marga dice:

    tiene que estar muy rico ,pero ami lo de flamblear me da un pelin de miedo ajajajj

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