Cordero con tempura de albahaca y salsa de pimiento

INGREDIENTES

• 1 trozo de carré de cordero de la parte de la riñonada
• El zumo de 1/2 limón
• 8 hojas de albahaca
• 150 g de tomatitos cherry
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramillete de orégano fresco
• 2 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de sal ahumada
• Sal
• Pimienta
• Una pizca de azúcar

ELABORACIÓN

• Para hacer la salsa de pimiento, calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y dorar la cebolla pelada y picada. Añadir el diente de ajo pelado y picado y el pimiento rojo picado. Remover y cocer a fuego medio unos minutos. Añadir el tomate pelado y picado. Tapar y cocer suavemente unos 35 minutos. Sazonar con sal, pimienta molida y una pizca de azúcar. Pasar por el túrmix y reservar.
• Precalentar el horno a 180ºC. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y sellar el cordero a fuego alto. Pasar a una bandeja de horno y rociar con el zumo de limón y sal ahumada. Asar durante 1 hora. Mientras, lavar los tomatitos y ponerlos en una fuente de horno; rociar con el resto de aceite, sazonar con sal y orégano y hornear 40 minutos.
• Mezclar 2 cucharadas de harina con 3 cucharadas de agua fría. Pasar las hojas de albahaca por esta masa y freírlas en aceite unos segundos. Pasar el cordero a una fuente de servir, hacer unas hendiduras en la carne y colocar las hojas de albahaca en ellas. Rodear el carré con los tomatitos, napar con la salsa de pimiento caliente y servir.

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