Cordero asado al estilo conquense

INGREDIENTES

• Dos paletillas de cordero lechal
• 4 o 5 dientes de ajo
• 4 granos enteros de pimienta negra
• 4 tomates maduros de buena calidad
• Un chorrito de vinagre de vino (o vino blanco)
• Sal
• Un poco de manteca de cerdo
• Un par de patatas
• Un vaso grande de agua
• Un poco de tomillo
• Una hoja de laurel

ELABORACIÓN

• Precalentar el horno a 200°.
• Sazonar el cordero, y untarle un poco de manteca de cerdo.
• Poner en la cazuela de barro todos los ingredientes: el cordero, los ajos pelados, la pimienta, los tomates sin pelar y bien lavados, las patatas cortadas en cuadrados grandes e irregulares y el tomillo. Echar un chorrito pequeño de vinagre por encima, y el agua.
• Meterlo en el horno, y mantenerlo unos tres cuartos de hora. A medio horneado darle la vuelta, y vigilar que no se quede seco. No todos los hornos son iguales. Si veis que para vosotros 200° es mucho y se hace enseguida, bajadlo a 180°: el asado necesita su tiempo de horno.

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