INGREDIENTES
- Cordero recental
- Cebollas
- Pimientos morrones naturales
- Pimientos del piquillo
- Zanahoria
- Patatas
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Romero
- Perejil
- Ajo
- Azafrán
- Sal
ELABORACIÓN DE CORDERO AL HORNO
- En un mortero vamos a majar perejil, ajo y sal. Untamos con el majado el cordero ya troceado.
- En una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva y calentamos. Añadimos el cordero, la cebolla y el pimiento, doramos o sellamos la carne.
- Ya sellado lo pasamos a una fuente de barro para hornear. En el aceite que nos ha quedado le agregamos, el vino, el azafrán y dejamos cocinar hasta que se evapore el vino. Ahora vamos a verter sobre el cordero la salsa que nos ha quedado, después de evaporarse el vino. Ponemos las zanahoria y unas ramitas de romero.
- Horneamos a fuego medio unas 2 horas, durante este tiempo le daremos vuelta, trozo a trozo para que nos quede doradito por los dos lados. Ya tenemos el cordero asado, vosotr@s decidís la guarnición. Yo lo serví con patatas pequeñas y pimientos del piquillo, tradicional como lo hacían las abuelas, las mamas y ahora yo.
NOTAS
- CORDERO LECHAL O LECHAZO:
- Tiene entre 30 y 45 días de edad y es alimentado únicamente con leche materna y el animal en vivo tiene un peso máximo de 8 kg. Su carne es extremadamente apreciada como manjar culinario.
- CORDERO RECENTAL:
- El cordero recental nunca alcanza los 4 meses y su peso en vivo es inferior a los 13 kg. En las tierras de Aragón también se le conoce con el nombre de ternasco.
- CORDERO PASCUAL:
- Este tipo de cordero cuenta con más de cuatro meses de edad, pero menos de un año. Es sacrificado cuando el cordero pesa entre 23 y 26 kg de peso. Su carne tiene un sabor intenso y pronunciado que la convierte en una carne muy apreciada para la preparación de algunos platos de destacados en nuestra gastronomía.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 14 – 12 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
