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23/05/2016
Trucha con manzana
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23/05/2016
Carrilleras de cerdo con crema

INGREDIENTES

  • 8 unidades de carrillera de cerdo (1 kg aproximadamente)
  • 300 g de setas variadas
  • 1 l de vino blanco (en esta ocasión utilicé un vino de Cádiz)
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 2 tomates maduros
  • 1 rama de apio
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 l de caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • Tomillo
  • Perejil
  • Harina de trigo
  • Sal

ELABORACIÓN DE CARRILLERAS DE CERDO CON CREMA DE VINO BLANCO

  • Limpiamos bien las carrilleras de cerdo eliminando los nervios. Lavamos y troceamos el apio, el tomate, la cebolla, el puerro y la zanahoria. Pelamos los dos dientes de ajo. Picamos unas ramitas de perejil. Lavamos las setas.
  • La noche antes ponemos a macerar la carrillera en el vino blanco con las verduras (apio, tomates, puerro, cebolla, zanahoria, los dientes de ajo, las hojas de laurel, un poquito de tomillo y el perejil).
  • Al día siguiente comenzamos la elaboración sacando del caldo de la maceración las carrilleras y las verduras. Este caldo lo ponemos en un cazo al fuego para que reduzca a un tercio de su volumen.
  • Mientras pasamos los trozos de carrilleras por harina. En la cazuela donde vamos a realizar la comida (yo utilicé una cazuela de barro), freímos en aceite caliente las carrilleras pasadas por harina para que coja una costra más crujiente. Un poco antes de finalizar añadimos las verduras que se utilizaron en el macerado y damos unas vueltas.
  • A continuación añadimos la reducción del vino de la maceración y el caldo de carne y dejamos cocer durante unos 40 minutos. Pasado este tiempo comprobamos que la carne esté tierna y si es necesario dejamos cocer un poco más. En ese momento sacamos los trozos de carrillera y reservamos.
  • Trituramos el jugo y las verduras resultantes de la cocción hasta conseguir una crema lo más fina posible. Volvemos a poner al fuego esta crema durante unos minutos y la pasamos por un chino para refinar aún más la misma. Añadimos de nuevo a esta crema las carrilleras y reservamos.
  • Por otro lado salpimentamos las setas y en una sartén con aceite las salteamos hasta que se pierda el agua que sueltan.
  • Colocamos en cada plato 2 trozos de carrillera y acompañamos con unas setas. Añadimos dos o tres cucharadas de la crema sobre la carne y el plato.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 21 – 5 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

1 Comment

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